ভুলতে বসবেন সব মিষ্টি! এই দীপাবলিতে ছানা আর নারকেলের পুরে তৈরি করুন এই রেসিপি
এই মিষ্টিটি বাইরে থেকে হয় হালকা খাস্তা এবং ভেতরে থাকে নরম, সুমিষ্ট নারকেলের পুরে ভরপুর।
Truth of Bengal: মিষ্টিপ্রিয় বাঙালির উৎসব মানেই পাতে চাই নতুন স্বাদের বিশেষ কিছু। সেই তালিকায় ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টিগুলির মধ্যে অন্যতম হল চিত্রকূট। তবে এইবার সাধারণ চিত্রকূটের বদলে ছানা ও সুস্বাদু নারকেল কোরা মিশিয়ে তৈরি করুন ‘নারকেলের চিত্রকূট’, যা এই মিষ্টির স্বাদে এনে দেবে এক অনন্য মাত্রা। এই মিষ্টিটি বাইরে থেকে হয় হালকা খাস্তা এবং ভেতরে থাকে নরম, সুমিষ্ট নারকেলের পুরে ভরপুর। এই লোভনীয় মিষ্টিটি খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া সম্ভব। নিচে তার প্রস্তুত প্রণালী ধাপে ধাপে আলোচনা করা হল।
প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং প্রস্তুত প্রণালী
উপকরণ:
মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে ২৫০ গ্রাম ছানা (১ কাপ), ১ কাপ নারকেল কোরা, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ চা চামচ সুজি, এবং ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো। চিনির সিরা তৈরির জন্য লাগবে ২ কাপ চিনি, ৩ কাপ জল, এবং ২-৩টি গোটা এলাচ। ভাজার জন্য রাখতে হবে পর্যাপ্ত ঘি বা তেল।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ছানা প্রস্তুত ও মাখা: প্রথমে ছানা থেকে জল ঝরিয়ে এটিকে সম্পূর্ণ শুকনো করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ছানা নিয়ে হাতের তালু দিয়ে কমপক্ষে ৮-১০ মিনিট ধরে খুব ভালো করে মথে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে ছানার মধ্যে কোনো দানা না থাকে—এটিই মিষ্টি নরম হওয়ার প্রধান চাবিকাঠি।
২. ডো তৈরি: মথে নেওয়া ছানার সঙ্গে ময়দা, সুজি এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট মেখে একটি মসৃণ এবং নরম ডো তৈরি করে নিতে হবে।
৩. নারকেলের পুর তৈরি: একটি কড়াইতে নারকেল কোরা এবং ২ টেবিল চামচ চিনি (মিষ্টির পরিমাণ নারকেলের মিষ্টি অনুযায়ী বাড়ানো যেতে পারে) নিয়ে হালকা আঁচে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। নারকেলের কাঁচা গন্ধ চলে গেলেই পুর তৈরি। এরপর এটি ঠান্ডা করতে দিন।
৪. চিত্রকূটের আকার: ছানার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে চ্যাপ্টা করুন। তার মাঝখানে অল্প পরিমাণ নারকেলের পুর দিয়ে মুখগুলি ভালোভাবে বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর এই মিষ্টিগুলিকে আয়তাকার বা চৌকো আকার দিন।
৫. মিষ্টিতে নকশা: তৈরি করা প্রতিটি মিষ্টির ওপর ছুরি বা কাঁটাচামচের সাহায্যে হালকা করে চিরে দিন বা নকশা কেটে দিন। এই নকশা তৈরি করলে মিষ্টি ভাজার সময় ফেটে যাওয়ার ভয় কমে এবং চিনির সিরা ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।
৬. সিরা তৈরি: একটি পাত্রে চিনি এবং জল একসাথে মিশিয়ে গরম করতে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে তাতে ২-৩টি গোটা এলাচ সামান্য থেঁতো করে দিন। সিরায় চিটচিটে ভাব আসার আগেই আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।
৭. মিষ্টি ভাজা: একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত ঘি বা তেল মাঝারি গরম করুন। তেল গরম হলে আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এরপর মিষ্টিগুলো সাবধানে তেলে ছেড়ে দিতে হবে এবং কম আঁচে সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ভাজতে হবে।
৮. সিরায় ডোবানো ও পরিবেশন: ভাজা মিষ্টিগুলো তেল থেকে তুলে নিয়ে সরাসরি হালকা গরম চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন। মিষ্টিগুলো যাতে ভালোভাবে সিরা শুষে নরম হতে পারে, তার জন্য অন্তত ১ ঘণ্টা সিরায় ডুবিয়ে রাখা প্রয়োজন। এরপর ঠান্ডা বা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘নারকেলের চিত্রকূট’ মিষ্টি।
