The Truth of Bengal: জমিদারদের আমল থেকেই মূলত পোলাও রান্নার প্রচলন শুরু হয়। ধীরে ধীরে বাঙালির হেঁশেলে জায়গা করে নিয়েছে পোলাও। জর্দা পোলাও, বাসন্তী পোলাও, কাশ্মীরি পোলাও ইত্যাদি উৎসব-আনন্দের খাবার হিসাবে জনপ্রিয়। তবে শীতকালে পোলাওয়ের একটু অন্য রকম স্বাদ নিতে চাইলে বানাতে পারেন মোরগ পোলাও। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিনি বিশিষ্ট শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
- দেশি মোরগ ২ টি
- পোলাও এর চাল ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
- টকদই ১/২ কাপ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- এলাচ ও দারচিনি ৩-৪টা করে
- তেজপাতা – ২ টি
- জায়ফল জয়িত্রী বাটা – ১/২ চা চামচ
- মাওয়া ১/২ কাপ
- ঘি- ১/৪ কাপ
- তেল- ১/২ কাপ
- নুন – পরিমান মতন
- কাঁচালঙ্কা – ৭-৮ টি
- বাদাম- ৮-১০ টি
- কিশমিশ-৮-১০ টি
- চিনি- ১ চা চামচ
- কেওড়া জল ২ চা চামচ
প্রণালী
দেশি মোরগ চার বা আট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। পোলাও এর চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। ওই তেলে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজবাটা দিন। ৩-৪ মিনিট পর আদা, রসুন, ধনে ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নুন দিয়ে দিন। এরপর মোরগের কাটা পিস জায়ফল ও জয়িত্রী বাটা দিয়ে ঢেকে দিন। ভালোমত কষান। কষানো হয়ে গেলে টকদই দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে হাড়ি থেকে মোরগের পিসগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। বাকি তেল মশলা তে ঘি ও চাল দিয়ে কষান। চালের দ্বিগুন গরম জলদিন। পোলাও হয়ে এলে মাঝখান থেকে চাল সরিয়ে তুলে রাখা মাংস দিন। পাশ থেকে পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন। বেরেস্তা, মাওয়া, চিনি, কেওড়া জল, কাঁচালঙ্কা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দমে রেখে দিন ১/২ ঘণ্টা। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের শাহী মোরগ পোলাও।
