ফিরিয়ে আনুন ছোটবেলার নস্টালজিয়া, বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন কুলের গুড়ুম্বা বা কুলের আচার

The Truth of Bengal: শীতকালে কুল ছাড়া আর কিছু ভাবা যায় না। স্কুলের গেটের সামনে আচারের জার নিয়ে আচারকাকুর হাঁকডাক কিংবা শীতকালে টোপা কুল দিয়ে আচার বানিয়ে দিদা-ঠাকুমারা রোদে দেওয়ার ঘটনাগুলো এখন সবই স্মৃতি। শীতের মিঠে রোদে টোপা কুলের আচার চুরি করে খাওয়ার মজাই আলাদা। আর কুলের আচার বললে বাঙালির এমনিতেই জিভ দিয়ে জল চলে আসে। বসন্তকালে আচার না হলে কি আর চলে। এখন অধিকাংশই কাজের জন্য বিদেশে বা ভিনরাজ্যে পাড়ি দিয়েছেন। কিন্তু মনেপ্রাণে এখনও সেই ছোট্টবেলার স্মৃতিগুলো আঁকড়ে রেখেছেন। তাই সুযোগ পেলেই কিশোরবেলার  খাবারগুলি নিজেরাই বানিয়ে নিতে বাধ্য হোন। তাই আজকের স্পেশাল রেসিপি হল কুলের আচার। আবার বাঙাল ভাষায় একে কুলের গুড়ুম্বা বলে থাকি। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।

উপকরণ

• গাছ পাকা শুকনো কুল ২ কাপ
• খেজুর গুড় – ৩/৪ কাপ

প্রণালী

কুল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বোঁটা ছাড়িয়ে নখ দিয়ে সামান্য খুঁটে দিতে হবে। দুই কাপ জল দিয়ে গুড় জ্বাল দিতে হবে। গুড় ফুটে উঠলে গুড় ছেঁকে আবার আভেন-এ দিতে হবে। সিরায় কুল দিয়ে ঢেকে কম আঁচে জ্বাল দিতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। কুল সেদ্ধ হলে ও সিরা ঘন হলে পরিষ্কার পাত্রে রেখে দিতে হবে।