The Truth of Bengal: পুরনো দিনের মা ঠাকুমার রান্না আমরা প্রায়ই ভুলতে বসেছি। মুড়িঘন্ট, কচুর লতি, চিতল মাছের মুইঠা, নাম শুনলে এখনো কেমন নস্টালজিক লাগে। আর আপনাদের সেই নস্টালজিয়া কিছুটা উস্কে দিতেই আজ আপনাদের জন্য সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর রেসিপি কচুর লতি।
উপকরণ
কচুর লতি ছোট টুকরো করে কাটা ৪০০ গ্রাম
কালো জিরে- ৩ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা বা পাকা লাল লঙ্কা – ১৫ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো- ৩ গ্রাম
নুন – ৪ গ্রাম
চিনি- ২ গ্রাম
সরষের তেল- ৪৫ মিলি
সরষে বাটা – ১০ গ্রাম
প্রণালী
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু নাড়ুন। এরপর এতে কচুর লতি ও নুন দিয়ে ৪- ৫ মিনিট হালকা করে ভাজুন। ভাজা হলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, সরষে বাটা এবং জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে কয়েক মিনিট রাখুন। এরপর ঢাকনা খুলে চিনি দিয়ে আবার ভালো করে রান্না করুন। কচুর লতি পুরোপুরি তৈরি হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ওপর থেকে সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
