The Truth of Bengal: ঘটি বাঙালের লড়াই দীর্ঘদিনের, কখনো ইলিশের পাল্লা ভারী তো কখনো আবার চিংড়ির। কিন্তু এই সবকিছুর মাঝেই ওপার বাংলার এমন কিছু রান্না আছে যা এপার বাংলার মানুষ চেটেপুটে খায়। তারই একটা চট্টগ্রামের মেজবানি মাংস। বানাতে একটু সময় লাগলেও স্বাদে অনবদ্য। আর তাই আজ বিশিষ্ট শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে জেনে নিন কিভাবে বানাবেন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।
এখন সব মসলা থেকে একটি তেজপাতা আর একটি কালো এলাচ তুলে নিয়ে বাকি গুলো একসাথে কড়া বা তাওয়াতে নেড়ে নিয়ে গ্রাইন্ডারে পাউডার করে নিতে হবে বা চাইলে পেস্ট বা পিষে ও নেওয়া যাবে।
মাংস ম্যারিনেড করতে যা যা লাগবে:
টমেটো বড় সাইজের
১টি কুচি করা
পেঁয়াজ বাটা
৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা
৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ
আলাদা করে তুলে রাখা তেজপাতা ও বড় এলাচ
নুন
পরিমান মতো
নারকেল বাটা
১টেবিল চামচ
চিনা বাদাম বাটা
দেড় টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া
১/২ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া
২ টেবিল চামচ
এখন হলুদ আর লাল মরিচ গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংসের সাথে একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। হাতের সাহায্যে ভালো করে মাংসের সাথে কচলিয়ে কচলিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
রান্না করতে আরো লাগবে
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কুচি
সরিষার তেল ১/২ কাপ
প্রণালী
গ্যাসে প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রং করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ সোনালি রং করে তার মধ্যে হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ৩ মিনিট। তারপর মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে মাংস গুলো দিয়ে আরো কিছু নুন দিয়ে গুঁড়ো করে নেওয়া মেজবানি মাংসের মসলার থেকে অর্ধেক পরিমান মসলা দিয়ে বাকি অর্ধেক পরিমান মসলা রান্নার শেষে ব্যবহার করা হবে। মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রেখে। ১০ মিনিট পর ১ কাপ জল দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করতে হবে ১ ঘন্টা তবে এ সময়ের মধ্যে অবশ্যই ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। ৪০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে মেজবানি মাংসের বাকি মসলাটুকু দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে আরো রান্না করতে হবে ২০ মিনিট। মোট ১ ঘন্টা পর ঢাকনা তুলে ৪টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
