The Truth of Bengal: বাঙালি বরাবরই খাদ্য প্রিয় ভোজন রসিক। কবজি ডুবিয়ে খাওয়ার অভ্যাস চিরদিনের। রবিবার বাড়িতে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া মেনুতে যদি থাকে ঝাল মুরগির মাংস তাহলে তো কথাই নেই। তাই আপনাদের জন্য রইলো বাঙাল ঝাল মুরগি রেসিপি। কীভাবে বানাবেন জেনেনিন বিশিষ্ট শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
- দেশি মুরগির মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ – ১ কাপ (ডুমো করে কাটা)
- টম্যাটো- ২ টি বড় (ডুমো করে কাটা)
- লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- সরষের তেল ১/২ কাপ
- সরষে ২ চা চামচ
- মেথি – ১ চা চামচ
- তেঁতুল জল ১/৪ কাপ
- চিনি- স্বাদ মতন
- নুন স্বাদ মতন
প্রণালী
বেশি আঁচে সরষের তেল গরম করে তাতে সরষে ফোড়ন দিতে হবে। সরষের দানা ফাটতে থাকলে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ লাল হলে, তাতে মেথি দিতে হবে।এবার আঁচ কমিয়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা এক সঙ্গে একটা বাটিতে জলে গুলে কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। মশলা ভালো করে কষা হয়ে গেলে তাতে টম্যাটো ও মুরগির টুকরো গুলো দিতে হবে। মাংসের মশলা তেল থেকে আলাদা হতে শুরু হলে, আঁচ বাড়িয়ে মাঝারি করে দিতে হবে। মাংসের থেকে জল ছাড়লে এবং তা পরিমাণ মতো হলে বাইরে থেকে আর জল দেবার প্রয়োজন হবে না। এবার আঁচ কমিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুল জল ও চিনি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
