শীতের সন্ধ্যায় বানিয়ে ফেলুন কই মাছের ডিম দিয়ে ব্রেড পাকোড়া

The Truth of Bengal: শীতের সন্ধ্যায় গরম গরম কফির সঙ্গে পকোড়া হলে মন্দ হয় না। কিন্তু পকোড়া মানেই তো সেই একঘেয়েমি চিকেন পকোড়া, পনির পকোড়া, কিংবা ভেজ পকোড়া। কখনো কখনো মন তো একটু অন্যরকম চাই। তাই না? আর তাইতো আপনাদের জন্য আজ রইল কৈ মাছের ডিম দিয়ে এক বিশেষ পাকোড়া। কিভাবে বানাবেন জেনে নিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।

উপকরণ

কই মাছের ডিম- ১০০ গ্রাম

আলু সেদ্ধ করে মন্ড- ৬০ গ্রাম

সরু করে কাটা পেঁয়াজ – ৪৫ গ্রাম

আদা কুচি – ৫ গ্রাম

রসুন কুচি – ৫ গ্রাম

ধনেপাতা কুচি – ১০ গ্রাম

কাঁচালঙ্কা মিহি করে কুচোনো – ৩ টি

লাল লঙ্কার গুঁড়ো- ২ গ্রাম

জিরে গুঁড়ো- ২ গ্রাম

সৈন্ধব নুন – ৪ গ্রাম

পাতিলেবুর রস – ১৫ মিলি

স্লাইসড পাঁউরুটি – ৮ পিস

ভাজার জন্য তেল – ১০০ মিলি

সরষের তেল- ৩০ মিলি

ডিম- ১ টি

প্রণালী

একটা পাত্রে সরষের তেল গরম করে তাতে রসুন, পেঁয়াজ আর আদা হালকা নেড়েচেড়ে নিতে হবে। সব রকম গুঁড়ো মশলা এর মধ্যে দিয়ে আবার নাড়তে হবে কই মাছের ডিম দিয়ে নেড়ে যেতে হবে। এরপর এর মধ্যে মাখা আলু সেদ্ধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। সৈন্ধব নুন, ধনেপাতা কুচি আর লঙ্কা কুচি দিয়ে আবারও ভালো করে নাড়তে হবে। নুনের পরিমাণ দেখে নিয়ে এর মধ্যে লেবুর রস দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে একবার ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। পাত্র থেকে পুরো মাখাটি একটা প্লেটে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে মিশ্রণটিকে গোল গোল আটটি ভাগ করে নিতে হবে। এরপর পাঁউরুটির ধারগুলো কেটে নিয়ে একটি পিসের একদিক ফ্যাটানো ডিমে ডুবিয়ে সেই দিকেই আলুর গোল মন্ডটি দিয়ে পাঁউরুটি-টিকে মুড়ে গোল আকৃতি দিতে হবে। এভাবে বাকি পাঁউরুটি ও আলুর মন্ডও গড়ে নিতে হবে। কড়ায় তেল গরম করে সমস্ত পকোড়াগুলিকে সোনালী করে ভেজে তুলে নিতে হবে। গরম গরম পকোড়া ধনেপাতার চাটনি, টোম্যাটো কেচাপ বা কাসুন্দি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।