শীতে দুপুরে গরম ভাতে, পাতে পড়ুক গিমা শাকের বড়া

The Truth of Bengal: হিঞ্চে শাকের বড়া, বা ধনে পাতা বড়া খেতে সবার ভালো লাগে, বিশেষ করে বাঙালির শীতের দুপুর বেলায় গরম ভাতের সাথে বড়া মানে কথাই হবে না। তাই আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো এক নতুন ধরণের বড়া, গিমা শাকের বড়া। খেতে হবে মুচমুচে স্বাদে অতুলনীয়। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিন বিশিষ্ট শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।

উপকরণ

• গিমা শাক ৩০০ গ্রাম
• চালের গুঁড়ো ৩০ গ্রাম
• বেসন ৪০ গ্রাম
• কাঁচালঙ্কা ১৫ গ্রাম
• সূর্যমুখী তেল- ৭৫ গ্রাম
• নুন ৩ গ্রাম

প্রণালী

একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে গিমা শাক ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে শাক ছেঁকে নিয়ে ২-৩ বার ভালো করে জলে ধুয়ে নিন এবং ধোয়ার পর কুচি করে কেটে নিন। একটি পাত্রে কুচনো শাকগুলো নিয়ে তাতে নুন দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর শাক নরম হয়ে এলে হাতের মুঠোয় শাক নিয়ে চেপে অতিরিক্ত জল নিংড়ে ফেলে দিন। এরপর শাকে একে একে চালের গুঁড়ো, বেসন এবং কুচোনো কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।একটা কড়াইতে তেল গরম করে তৈরি করে রাখা মিশ্রণটাকে হাতে নিয়ে চ্যাপ্টা আকৃতি দিয়ে কড়ায় ছাড়ুন। দুই পিঠ উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে যতক্ষণ না বড়ায় সোনালী রঙ ধরছে। সোনালী রঙ ধরলেই বড়া কড়াই থেকে নামিয়ে কিচেন পেপার রোলে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। গরম গরম বড়া শুকনো লঙ্কা ভাজার সঙ্গে পরিবেশন করুন।