নিরাপদ খাদ্যচর্চা ও জনস্বাস্থ্য সচেতনতা য় উদ্যোগ

রাহুল চট্টোপাধ্যায়: ডক্টরস চয়েজ ও ভারত চেম্বার অফ কমার্সের যৌথ উদ্যোগে সফলভাবে সম্পন্ন হলো ‘পরিষ্কার হাত, পরিষ্কার পাত’-এর প্রথম পর্যায়। কলকাতায় নিরাপদ খাদ্যচর্চা ও জনস্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধিকল্পে আয়োজিত এই উদ্যোগে অংশ নিলেন ১,২০০-এরও বেশি রাস্তার খাবার বিক্রেতা । ওই কর্মসূচী র মাধ্যমে এক বৃহৎ পরিসরের খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিচ্ছন্নতা বিষয়ক উদ্যোগের প্রথম পর্যায় সফলভাবে সম্পন্ন করার ঘোষণা করা হলো। কলকাতার রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের মধ্যে নিরাপদ খাদ্যচর্চা এবং জনস্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধির লক্ষ্যে এই উদ্যোগটি গ্রহণ করা হয়।দু-মাস ধরে চলা এই উদ্যোগে ডেকার্স লেন, টালিগঞ্জ, সাদার্ন অ্যাভিনিউ, দেশপ্রিয় পার্ক, যাদবপুর, সন্তোষপুর, লর্ডস মোড়, পার্ক সার্কাস, বেকবাগান টপসাইড, মুকুন্দপুর, কালিকাপুর, রাজডাঙা, চিৎপুর, খিদিরপুর, মোমিনপুর, চেতলা, ফুলবাগান, সল্টলেক, ভিআইপি বাজার, বেলেঘাটা, কাকুড়গাছি, শ্যামবাজার, রুবি, টেরেট্টি বাজার, বেন্টিঙ্ক স্ট্রিট, লালবাজার, ডালহৌসি, বরদান মার্কেট এবং নিউ মার্কেট—শহরের এই সমস্ত প্রান্তের ১,২০০-এরও বেশি রাস্তার খাবার বিক্রেতা অত্যন্ত উৎসাহের সাথে অংশগ্রহণ করেন। এই কর্মশালাগুলি তে বিক্রেতাদের পরিচ্ছন্নতার মানদণ্ড, নিরাপদ উপায়ে খাবার পরিবেশন ও সংরক্ষণ পদ্ধতি, সামগ্রিক পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা এবং ক্রেতাদের স্বাস্থ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার বিষয়ে বিস্তারিত প্রশিক্ষণ ও শিক্ষা প্রদান করা হয়। কলকাতা প্রেস ক্লাবে আয়োজিত ওই বিশেষ অনুষ্ঠানে, প্রধান অতিথি হিসেবে প্রখ্যাত মিষ্ঠান্ন প্রস্তুতকারক সংস্থা কে সি দাস- এর কর্ণধার তথা মিষ্টি উদ্যোগের সভাপতি-এর ধীমান দাসের উপস্থিতিতে প্রশিক্ষণে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণকারী ৩০ জনেরও বেশি বিক্রেতাকে সংবর্ধনা জানানো হয়।

ওই অনুষ্ঠানে আরো উপস্থিত ছিলেন বিশেষ অতিথি ও খাদ্য ইতিহাসবিদ কমল ব্যানার্জি,‘ডক্টরস চয়েস’-এর চিফ বিজনেস অফিসার ধিনাল ব্রহ্মা ব্রহ্মাট, মার্কেটিং ও স্ট্র্যাটেজি ডিরেক্টর শিবম আগরওয়াল, ‘ওউধ ১৫৯০’, ‘চ্যাপ্টার ২’ , ‘চৌধুরী অ্যান্ড কোং’-এর প্রতিষ্ঠাতা-পরিচালক ও ‘ফুডপ্রেনিউর’তথা বিশিষ্ট জনসংযোগ বিশেষজ্ঞ শিলাদিত্য চৌধুরী, ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান, সিডিই ফস্ট ট্যাক ও ফুড সেফটি অডিটর ও সুপারভাইজার রিমি ব্যানার্জি, বিজ্ঞাপন ও ব্র্যান্ডিং বিশেষজ্ঞ যাদব সেন, উত্তর কলকাতার প্রসিদ্ধ তেলেভাজা বিক্রেতা ‘ লক্ষীনারায়ণ সাউ’ এর বর্তমান প্রজন্মের কর্ণধার সুধাংশু গুপ্তা।
‘ডক্টরস চয়েস’-এর চিফ বিজনেস অফিসার জনাব ধিনাল ব্রহ্মাট এই প্রসঙ্গে বলেন,রাস্তার খাবার’হলো কলকাতার সংস্কৃতি, স্বকীয়তা এবং জীবিকা নির্বাহের ব্যবস্থার এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। ‘পরিষ্কার হাত, পরিষ্কার পাত’ উদ্যোগের মাধ্যমে আমরা খাদ্যের পরিচ্ছন্নতা ও স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে অর্থবহ সচেতনতা গড়ে তুলতে চেয়েছিলাম। পাশাপাশি, আমরা হকার ও বিক্রেতাদের এমন সব ব্যবহারিক জ্ঞানে সমৃদ্ধ করতে চেয়েছি, যা সরাসরি জনস্বাস্থ্যের উপকারে আসে এবং একইসাথে তাঁদের ব্যবসার ধারাবাহিকতা ও ক্রেতাদের আস্থা বজায় রাখতে সহায়তা করে। প্রথম পর্যায়ে অংশগ্রহণকারীদের বিপুল উপস্থিতি এবং তাঁদের কাছ থেকে পাওয়া উৎসাহব্যঞ্জক সাড়া এটাই প্রমাণ করে যে, বিক্রেতারা উন্নত স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য সুরক্ষাবিধি মেনে চলতে আন্তরিকভাবে আগ্রহী। আমরা এই উদ্যোগের পরিধি আরও বাড়াতে এবং শীঘ্রই এর পরবর্তী পর্যায় শুরু করতে উন্মুখ হয়ে আছি।

প্রথম পর্যায়ে অর্জিত গতির ওপর ভিত্তি করে, ‘খাদ্য সুরক্ষা ও স্বাস্থ্যবিধি উদ্যোগ’-এর পরবর্তী পর্যায়টি ২০২৬ সালের জুন মাসে শুরু হওয়ার কথা রয়েছে। ‘ডক্টরস চয়েস’-এর মার্কেটিং ও স্ট্র্যাটেজি ডিরেক্টর শিবম আগরওয়াল বলেন,আমরা ‘ডক্টরস চয়েস’-এর পক্ষ থেকে দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করি যে, স্বাস্থ্যসম্মত ও নিরাপদ খাদ্যাভ্যাস একটি সুস্থ সমাজ গড়ে তুলতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। আর ‘পরিষ্কার হাত, পরিষ্কার পাত’-এর মতো উদ্যোগগুলো আমাদের প্রতিষ্ঠানের মূল আদর্শ ও দর্শনের ই প্রতিফলন। এই উদ্যোগের মাধ্যমে আমরা একদিকে যেমন খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধিতে কাজ করছি, তেমনি অন্যদিকে কলকাতার রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের জন্য ব্যবহারিক ও সহজে গ্রহণযোগ্য বিভিন্ন সমাধানও প্রদান করছি। এটি কেবল একটি কর্মশালার সিরিজ নয়, বরং শহরের বুকে একটি অধিকতর স্বাস্থ্যসম্মত ও দায়িত্বশীল ‘স্ট্রিট ফুড ইকোসিস্টেম’ গড়ে তোলার লক্ষ্যে নেওয়া একটি বলিষ্ঠ পদক্ষেপ। বিক্রেতারা যে আন্তরিকতা ও উৎসাহের সাথে এই স্বাস্থ্যবিধিগুলো মেনে চলছেন, তা দেখে আমরা অত্যন্ত গর্বিত। প্রথম পর্যায়ে তাঁদের কাছ থেকে পাওয়া উৎসাহব্যঞ্জক সাড়া আমাদের অনুপ্রাণিত করছে, যাতে আমরা শহরের অন্যান্য প্রান্তেও এই অভিযান অব্যাহত রাখতে পারি।

এই উদ্যোগের অংশ হিসেবে, বিক্রেতারা এমন সব ব্যবহারিক কর্মশালা ও সচেতনতা বৃদ্ধিমূলক অধিবেশনে অংশগ্রহণ করেন, যেখানে নিরাপদ খাদ্য ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি, কার্যকর হাত ধোয়ার কৌশল, স্বাস্থ্যবিধির ঘাটতি চিহ্নিতকরণ, ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা এবং অধিক জনসমাগমপূর্ণ রাস্তার খাবারের পরিবেশের উপযোগী খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ড মেনে চলার বিষয়গুলোর ওপর বিশেষ গুরুত্ব আরোপ করা হয়। এই আয়োজনের চলাকালীন, অংশগ্রহণকারী বিক্রেতাদের কলকাতার রাস্তার খাবারের (স্ট্রিট ফুড) সামগ্রিক ব্যবস্থাজুড়ে স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ড উন্নত করার লক্ষ্যে তাঁদের অটল অঙ্গীকারের জন্য সংবর্ধিত করা হয়।’ভারত চেম্বার অফ কমার্স’ শহরের জনস্বাস্থ্য মানদণ্ডকে সুদৃঢ় করার ক্ষেত্রে তৃণমূল পর্যায়ের মানুষের সাথে ধারাবাহিক সম্পৃক্ততা এবং ব্যবহারিক প্রশিক্ষণের উদ্যোগগুলোর গুরুত্বের ওপর বিশেষ জোর দিয়েছে। সংস্থাটি আরও উল্লেখ করেছে যে, রাস্তার খাবারের বিক্রেতাদের উন্নত স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলনে দক্ষ করে তোলা অত্যন্ত জরুরি।কারণ কলকাতার সুপ্রসিদ্ধ রাস্তার খাবারের সংস্কৃতির স্থায়িত্ব, বিশ্বাসযোগ্যতা এবং দীর্ঘমেয়াদী প্রবৃদ্ধি নিশ্চিত করার জন্য এটি অপরিহার্য।

এই উদ্যোগের প্রথম ধাপে, অংশগ্রহণকারী বিক্রেতাদের ‘হাইজিন কিট’ (স্বাস্থ্যবিধি সামগ্রীর সেট) প্রদান করা হয়। এই কিটগুলোতে ছিল সুরক্ষামূলক দস্তানা, টুপি, অ্যাপ্রন, হ্যান্ড স্যানিটাইজার, স্বাস্থ্যবিধি বিষয়ক নির্দেশিকা এবং খাদ্য নিরাপত্তার জন্য প্রয়োজনীয় কিছু সরঞ্জাম। এছাড়া, প্রশিক্ষণ সেশনগুলো সফলভাবে সম্পন্ন করার পর তাঁদের সনদপত্রও প্রদান করা হয়।এই উদ্যোগটি কলকাতার প্রতিনিয়ত পরিবর্তনশীল রন্ধনশৈলীর প্রেক্ষাপটে জনসম্পৃক্ততা, জনস্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধি এবং নিরাপদ খাদ্য অনুশীলনের প্রসারের প্রতি ‘ডক্টরস চয়েস’-এর অঙ্গীকারকে আরও সুদৃঢ় করে চলেছে।
‘ডক্টরস চয়েস’ হলো ভোজ্য তেলের একটি শীর্ষস্থানীয় ব্র্যান্ড, যা ২০০৬ সালে ‘বজবজ রিফাইনারিজ লিমিটেড’ কর্তৃক বাজারে আনা হয়। ‘বজবজ রিফাইনারিজ লিমিটেড’ হলো ‘এডিবল গ্রুপ’-এর একটি অঙ্গপ্রতিষ্ঠান, যা এই শিল্পক্ষেত্রে অন্যতম বিশ্বস্ত নাম হিসেবে সুপরিচিত। বিগত বছরগুলোতে, ‘ডক্টরস চয়েস’.. আধুনিক পরিশোধন প্রযুক্তি এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের সহায়তায় উচ্চমানের ও স্বাস্থ্য-উপযোগী রান্নার তেল সরবরাহের মাধ্যমে এটি একটি সুদৃঢ় সুনাম অর্জন করেছে। এর বৈচিত্র্যময় পণ্যের সম্ভারে রয়েছে সরিষার তেল, পরিশোধিত সয়াবিন তেল, পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, রাইস ব্র্যান তেল, চিনাবাদাম তেল এবং পামোলিন তেল—যা ভোক্তাদের পরিবর্তনশীল রন্ধনশৈলী ও পুষ্টি-সংক্রান্ত চাহিদাপূরণে সক্ষম। একটি শক্তিশালী বিতরণ ব্যবস্থা, গুণমানের ধারাবাহিকতা এবং ভোক্তাদের অটল আস্থার ওপর ভিত্তি করে ‘ডক্টরস্ চয়েস’ তার বিশুদ্ধতা, স্বাদ ও পুষ্টির প্রতিশ্রুতি অক্ষুণ্ণ রেখে চলেছে। একই সাথে এটি দেশজুড়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রসারের লক্ষ্যে ‘এডিবল গ্রুপ’-এর ভিশন বাস্তবায়নেও গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখছে।