সাদা না রঙিন, কোন রঙের ফুলকপি বেশি স্বাস্থ্যকর?

The Truth of Bengal,Mou Basu: শীত পেরিয়ে এখন চলছে বসন্তের মরসুম। কিন্তু বাজারে এখনো ভালোমতোই পাওয়া যাচ্ছে শীতের সবজি ফুলকপি। সাদা ফুলকপি যেমন পাওয়া যাচ্ছে তেমনই মিলছে রঙিন ফুলকপিও। কিন্তু রঙিন ফুলকপি খাওয়া আদৌ স্বাস্থ্যকর কিনা এনিয়ে অনেকের মনেই নানা প্রশ্ন রয়েছে। আসুন দেখে নিই কোন রঙের ফুলকপি কতটা স্বাস্থ্যকর?

বাজারে সবুজ রঙের ফুলকপি মেলে। একে বলা হয় ব্রকোফ্লাওয়ার। ব্রকোলি আর ফুলকপির হাইব্রিড ভ্যারাইটি। সাদা রঙের ফুলকপির চেয়ে স্বাদে বেশি মিষ্টি। নয়ের দশকে আমেরিকা ও ইউরোপে এই সবুজ রঙের ফুলকপির বাণিজ্যিক ভাবে উৎপাদন শুরু হয়। ক্লোরোফিল নামক পদার্থ আছে।

কমলা রঙের ফুলকপিকে শেডার বলা হয়। বিটা ক্যারোটিন নামক পদার্থ আছে বলে রঙ কমলা। প্রচুর পরিমানে ভিটামিন এ থাকে। রান্না করার সময় এই ফুলকপির রঙ আরও বেশি গাঢ় হয়ে যায়। বিটা ক্যারোটিন থাকে বলে চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।

পার্পল রঙের ফুলকপি দেখা যায়। অন্য প্রজাতির ফুলকপির চেয়ে এর স্বাদ মিষ্টি। অন্য প্রজাতির ফুলকপির চেয়ে এটি বেশি স্বাস্থ্যকর। প্রচুর পরিমানে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ আছে। দক্ষিণ ইতালি ও ব্রিটেনে প্রথম এই পার্পল বা বেগুনি রঙের ফুলকপির চাষ শুরু হয়। রান্নার পর রঙ ফ্যাকাশে হয়ে যায়। হালকা সবুজ রঙের হয়ে যায়। অ্যান্থোসায়ানিন নামক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে বলে রঙ বেগুনি হয়। কার্ডিওভাস্কুলার বা হার্টের অসুখ, ক্যানসার প্রতিরোধ করতে পারে।

সাদা বা রঙিন যাই হোক না কেন ফুলকপি কিন্তু খুব স্বাস্থ্যকর। ফাইবার, ভিটামিন কে, সি, বি৬ থাকে। প্রচুর পরিমানে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট আর খনিজ পদার্থ আছে।