The Truth of Bengal,Mou Basu: একবার জিভে ঠেকিয়ে চেখে দেখবেন নাকি পেপার এক্স? “পাগলা খাবি কী ঝাঁজেই মরে যাবি”। কথাটা একেবারে সঠিক ভাবে প্রয়োগ করা যায় পেপার এক্স সম্বন্ধে। কারণ, বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল লঙ্কার তকমা জিতে নিয়ে গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডসে জায়গা করে নিয়েছে পেপার এক্স। কতটা ঝাল এই লঙ্কা? এর একটা টুকরো খেলে কমপক্ষে সাড়ে ৩ ঘণ্টা ধরে ঝাঁঝের চোটে জিভ, মুখ, সব জ্বলতে থাকবে। পাশাপাশি, পেশিতে টান ধরবে।
লঙ্কার ঝাল মাপা হয় ‘স্লোভিল হিট ইউনিটস’ বা এসএইচইউ টেস্ট দ্বারা। লঙ্কার ঝাল মাপার এই মাপকাঠি বা স্কোভিল হিট ইউনিট ১৯১২ সালে তৈরি করেন মার্কিন কেমিস্ট উইলবার স্কোভিল।
তাঁর নামে মাপকাঠির নাম রাখা হয় ‘স্কোভিল হিট ইউনিট’।১০ বছর ধরে বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল লঙ্কার তকমা ধরে রেখেছিল ক্যারোলিনা রিপার চিলি পেপার নামে আরেক প্রজাতির লঙ্কা। এক দশক পর ক্যারোলিনা রিপারকে সিংহাসনচ্যুত করে বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল লঙ্কার তকমা জিতে নিয়েছে পেপার এক্স। ৯ অক্টোবর পেপার এক্সকে ঝাল লঙ্কার শিরোপা দেওয়া হয়েছে। আরেক ঝাল বিশিষ্ট প্রজাতির লঙ্কা হাবানেরো পেপার স্কোর করেছিল ১ লাখ স্কোভিল হিট ইউনিট। পেপার এক্সের ঝালের মাত্রা ২ কোটি ৬৯ লাখ স্কোভিল হিট ইউনিট।
পেপার এক্স ফলিয়েছেন আমেরিকার দক্ষিণ ক্যারোলিনায় অবস্থিত পাকারবাট পেপার কোম্পানির মালিক এড ক্যুরি। ২০১৩ সালে বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল লঙ্কার তকমা জিতেছিল এডের হাতে ফলানো ক্যারোলিনা রিপার চিলি পেপার লঙ্কা। গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডসের ওয়েবসাইটে বলা হয়েছে, গত ১০ বছর ধরে পেপার এক্স লঙ্কা চাষ করছেন এড। ক্যারোলিনা রিপার ও মিশিগানের আরেক প্রজাতির লঙ্কার মধ্যে ক্রস ব্রিডিং করে তিনি ফলিয়েছেন পেপার এক্স লঙ্কা। ক্যারোলিনা রিপারের চেয়ে ১.৬ গুণ বেশি ঝাল পেপার এক্স লঙ্কা। বিশ্বের মাত্র ৫ জন ব্যক্তি একটা গোটা ঝাল পেপার এক্স খেতে পেরেছে বা খাওয়ার সাহস দেখাতে পেরেছে। এরমধ্যে এড ক্যুরি অন্যতম।
