The Truth of Bengal,Mou Basu: ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হলেই অনেকে ভাত খাওয়া ছেড়ে দেন রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কায়। কিন্তু পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, ফাইবার থাকার কারণে ব্রাউন রাইস খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে। ওজনও নিয়ন্ত্রণে থাকে। রক্তে ভালো কোলেস্টেরল বা এইচডিএলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকলেও ব্রাউন রাইসের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে। তাই ব্রাউন রাইস খেলে খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় না। একটা গবেষণায় দেখা গেছে, সপ্তাহে ১০ বার ব্রাউন রাইস খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা যেমন নিয়ন্ত্রণে থাকে তেমনই স্ট্রোক আর হার্টের অসুখের আশঙ্কা কমে।
ম্যাগনেশিয়াম বেশি থাকে বলে ব্রাউন রাইস খেলে টাইপ-২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা কমে বলে গবেষণায় দেখা গেছে। তবে ব্রাউন রাইস খেলেও কতটা পরিমাণে ব্রাউন রাইস খাচ্ছেন সেদিকে নজর দিন। খাবারে প্রোটিন আর হেলদি ফ্যাটের পরিমাণ বেশি রাখবেন। প্রসেসড ফুড আর কৃত্রিম চিনিযুক্ত তরল পানীয় খাবেন না। প্রচুর পরিমানে ফল, শাকসবজি খাবেন। হোলগ্রেন খাবেন। এক বাটিতে ব্রাউন রাইসে ২৪৮ ক্যালরি পাওয়া যায়। ৫ গ্রাম প্রোটিন, ২ গ্রাম ফ্যাট, ৫২ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়।
ফসফরাস, দস্তা, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম, থায়ামিন, রাইবোফ্লেভিন, নায়াসিন, ভিটামিন বি৬, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড থাকে। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল সেই সূচক যার মাধ্যমে রক্তে শর্করার মাত্রা মাপা হয়। যে সব খাবারে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি থাকে তা সহজে হজম হয়। শরীর সেই সব খাবার সহজে তাড়াতাড়ি শুষে নেয় রক্তের শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। কিন্তু যে সব খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে তা সহজে হজম হয় না রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ে না। বেশি পরিমাণে ফাইবার থাকার কারণে সাদা ভাতের তুলনায় ব্রাউন রাইসে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে।
