The Truth of Bengal: খিচুড়িই হোক কিংবা মুড়ি, সঙ্গে এক হাত লম্বা বেগুনি দেখলেই জিভে জল চলে আসে। বেগুনের ভর্তা বা বেগুন পোড়া না খেলে বাঙালির শীতকাল অসম্পূর্ণ। গোটা বিশ্বেই সারা বছর প্রচুর পরিমাণে বেগুন চাষ হয়। ব্রিঞ্জল বা এগপ্লান্ট নামে পরিচিত বেগুন। মনে করা হয় ভারত তথা এশিয়া থেকেই বেগুনের প্রচলন ছড়িয়েছে গোটা বিশ্বে। ইংরেজরা ভারতে থাকার সময় বেগুনের নাম দেয় এগপ্লান্ট। তবে বেগুন কোনো সবজি নয় এটা এক ধরণের ফল। প্রতি ১০০ গ্রাম বেগুনে আছে ২৫ ক্যালরি, ৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ১ গ্রাম প্রোটিন, ৩ গ্রাম ফাইবার, ০.২ গ্রাম ফ্যাট। ফোলেট, ভিটামিন এ, সি, কে, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা, ফসফরাস, পটাসিয়ামের মতো ভিটামিন আর খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ বেগুন সত্যিই পুষ্টিকর।
• বেগুনে আছে প্রচুর পরিমানে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট ও ফাইবার, যা শরীর থেকে টক্সিন বের করে দেয়। ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড থাকায় নিয়মিত বেগুন খেলে কমে ব্যাড কোলেস্টেরলের মাত্রা। আশঙ্কা কমে ননঅ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ।
• কোলন ক্যানসারের আক্রমণ ঠেকায় বেগুন। বেগুনে আছে পলিফেনলস যা ক্যানসার প্রতিরোধ করে। অ্যান্থোসায়ানিন আর ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ক্যানসার কোষ দেহে ছড়িয়ে পড়া আটকায়।
• বেগুনে পাওয়া যায় ভিটামিন বি৬, ফ্ল্যাভোনয়েডস যা হার্টের রোগ প্রতিরোধ করে। প্রচুর অ্যান্টি অক্সিডেন্ট থাকায় হার্টের ধমনি ভাল থাকে আর হৃদরোগের আশঙ্কা কমায়।
• মস্তিষ্কও ভাল রাখে বেগুন। বেগুনে থাকা ফাইটোনিউট্রিন্টস মস্তিষ্কের কোষ সুস্থ রাখে। বেগুনের ছালে থাকা নাসুনিন নামে অ্যান্থোসায়ানিন মস্তিষ্কের কোষে পুষ্টি পৌঁছে দেয়। ফাইটোনিউট্রিন্টস থাকায় মস্তিষ্কে রক্ত সঞ্চালন বাড়িয়ে মেমরি লস আটকায় বেগুন।
• পটাসিয়াম আর অ্যান্থোসায়ানিন থাকায় বেগুন খেলে রক্তচাপ ঠিক থাকে। বেগুনে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে আর ফাইবার বেশি থাকে তাই ডায়াবেটিক রোগীরা অনায়াসে বেগুন খেতে পারেন। বেগুন খেলে রক্তে শর্করার পরিমাণ ঠিক থাকে।
• লুটেইন আর জিয়াজ্যান্থিন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ বেগুন চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। প্রচুর পরিমাণে ফোলেট থাকায় রক্তে লোহিত কণিকার কোষ বাড়ায়। রক্তশূন্যতা বা অ্যানেমিয়ার আশঙ্কা কমায়। বেগুনে সোডিয়ামের মাত্রা অত্যন্ত কম।
• নিয়মিত বেগুন খেলে অস্টিওপরোসিস বা হাড়ের ক্ষয় রোধ করে। হাড় মজবুত করে, বোন ডেনসিটি বাড়ায়। লোহা আর ক্যালসিয়াম থাকায় হাড়ের স্বাস্থ্যর জন্য খুবই উপকারী বেগুন।
• বেগুনে আছে প্রচুর পরিমানে ফাইবার, যা খিদে কমাতে সাহায্য করে। তাই বেগুন খেলে কমবে ওজন। তবে ভাজার সময় প্রচুর তেল শুষে নেয় বেগুন। তাই ওজন কমাতে চাইলে ভাজা নয় গ্রিল বা এয়ার ফ্রাই করে খেতে হবে।
• প্রচুর পরিমানে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও জল মজুত থাকায় বেগুন খেলে ত্বক সজীব ও উজ্জ্বল থাকে। বলিরেখা আটকায় বেগুন। চুলের উজ্জ্বল ভাব আর বাউন্স আনে বেগুন।প্রচুর পরিমানে ভিটামিন সি থাকায় ব্যাক্টেরিয়া প্রতিরোধে কার্যকরী বেগুন। ত্বকের শুষ্কতা কমিয়ে নরম ভাব আনে বেগুন।
