স্ট্রীট ফুড বিক্রেতাদের খাদ্য সুরক্ষা ও স্বাস্থ্যবিধির সচেতনতায় অভিনব উদ্যোগ

রাহুল চট্টোপাধ্যায়: নিরাপদ খাদ্য অভ্যাসের মাধ্যমে কলকাতার রাস্তায় খাবার পরিবেশকদের শক্তিশালী করার লক্ষ্য ও উদ্দেশ্য নিয়ে ডক্টরস চয়েস এবং ভারত চেম্বার অফ কমার্স সূচনা করল কলকাতার স্ট্রীট ফুড বিক্রেতাদের জন্য খাদ্য সুরক্ষা ও স্বাস্থ্যবিধির সচেতনতায় অনন্য উদ্যোগ। পূর্ব ভারতে রান্নার তেলের জগতে একটি বিশ্বস্ত ও ভরসার নাম ‘ডক্টরস চয়েস’। কলকাতা পৌর সংস্থা (কেএমসি)-এর পরামর্শে এবং প্রশিক্ষণ সহযোগী হিসেবে ভারত চেম্বার অফ কমার্স-এর সহযোগিতায় শহর জুড়ে পথ-খাবার বিক্রেতাদের জন্য একটি ব্যাপক খাদ্য সুরক্ষা ও স্বাস্থ্যবিধি সচেতনতার উদ্যোগ এর সূচনা করেছে। এই যৌথ উদ্যোগটি শহরের তৃণমূল স্তরের খাদ্য সুরক্ষা অভ্যাসকে শক্তিশালী করার জন্য শিল্প, শিক্ষাঙ্গন, পৌর সংস্থার মধ্যে একটি দৃঢ় অংশীদারিত্বের প্রতিনিধিত্ব করে।

এই উপলক্ষে, দায়িত্ব, আস্থা এবং নিরাপদ খাদ্য অভ্যাসের প্রতীক হিসাবে উদ্যোগটির লোগো, মাসকট,হাইজিন অ্যাপ্রন
উন্মোচন করা হয়। কলকাতা প্রেস ক্লাবে আয়োজিত ওই অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন প্রখ্যাত খাদ্য ইতিহাসবিদ হরিপদ ভৌমিক, ডক্টরস চয়েস-এর চিফ বিজনেস অফিসার ধিনাল ব্রম্ভাট, ডক্টরস চয়েস-এর মার্কেটিং ও স্ট্র্যাটেজি র প্রধান শিবম আগরওয়াল, ফুডপ্রেনিউর তথা আউধ ১৫৯০, চ্যাপ্টার ২ ও চৌধুরী অ্যান্ড কোং-এর প্রতিষ্ঠাতা-পরিচালক বিশিষ্ট জনসংযোগ বিশেষজ্ঞ শিলাদিত্য চৌধুরী, ভারত চেম্বার অফ কমার্স-এর সহকারী সচিব ও ফোস্ট্যাক প্রোগ্রামের সমন্বয়কারী রুদ্রাণী মিত্র, পৌ চং ফুড প্রোডাক্টস-এর ব্যবস্থাপনা পরিচালক ডমিনিক লি পৌ, ডেকারস্ লেনের বিখ্যাত চিত্ত বাবুর দোকান সুরুচি র বর্তমান কর্ণধার সুজয়.রায়, জনসংযোগ ও বিজ্ঞাপন জগতের বিশিষ্ট ব্যক্তিত্ব যাদব সেন। ওই অনুষ্ঠানে একটি ব্র্যান্ডেড সচেতনতামূলক ট্যাবলোর সূচনা করা হয়, যা বিক্রেতা এবং নাগরিকদের কাঠামোগত খাদ্য সুরক্ষা মান প্রচারে সম্পৃক্ত করার জন্য পরিকল্পিত একটি শহরব্যাপী প্রচার অভিযানের সূচনা করে। উদ্যোক্তারা জানিয়েছেন,
এই উদ্যোগটি কলকাতার ঐতিহ্যবাহী স্ট্রিট ফুড সংস্কৃতিকে বিশ্বখ্যাত রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে তুলে ধরার একটি কৌশলগত প্রয়াস। এর পাশাপাশি, এটিকে জাতীয় ও আন্তর্জাতিক খাদ্য সুরক্ষার মানদণ্ডের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে বিক্রেতা ও ভোক্তাদের মধ্যে সুসংগঠিত স্বাস্থ্যবিধি এবং নিয়ন্ত্রক সচেতনতার প্রাতিষ্ঠানিক রূপ দেওয়াই উদ্দেশ্য। বিশেষজ্ঞদের একটি দল শহরের প্রধান প্রধান স্ট্রিট ফুড কেন্দ্রগুলিতে, যেমন— ডেকার্স লেন, টেরিট্টি মার্কেট, সল্টলেক সেক্টর ৫, পার্ক স্ট্রিট (ক্যামাক স্ট্রিট), হাসপাতাল এলাকার নিকটবর্তী ফুড হাব, ডালহৌসি- মহাকরণ সংলগ্ন এলাকা, কলকাতা হাই কোর্ট পার্শ্ববর্তী এলাকা,উত্তর কলকাতা, জাকারিয়া স্ট্রিট এবং এই জাতীয় অন্যান্য স্থানে বিভিন্ন পর্যায়ে কর্মশালার আয়োজন করবে।
এই অভিনব উদ্যোগ প্রসঙ্গে ডক্টরস চয়েস -এর চিফ বিজনেস অফিসার ধিনাল ব্রম্ভাট বলেন,কলকাতার রাস্তার খাবারের সংস্কৃতি এই শহরের গর্বের প্রতীক।

এর অসাধারণ বৈচিত্র্য যুগ যুগ ধরে বিভিন্ন সম্প্রদায়ের ঐতিহ্য ও প্রভাবকে প্রতিফলিত করে, যা হাজার হাজার পরিবারের অর্থনৈতিক মেরুদণ্ড গঠন করে এবং শহরের পরিচয়ের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে রয়েছে। আমাদের এই উদ্যোগটি সচেতনতার গণ্ডি পেরিয়ে কাঠামোগত বাস্তবায়নের দিকে দৃঢ়ভাবে এগিয়ে যায় – বিক্রেতাদের এমন সব ব্যবহারিক ও সম্প্রসারণযোগ্য সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত করে যা স্বাস্থ্যবিধির মান উন্নত করে, ভোক্তাদের আস্থা তৈরি করে টেকসই ব্যবসায়িক বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। আমরা কলকাতা পৌর সংস্থাকে তার নির্দেশনা ও প্রাতিষ্ঠানিক সহায়তার জন্য এবং টেকনো ইন্ডিয়া বিশ্ববিদ্যালয়কে এই উদ্যোগে অ্যাকাডেমিক গভীরতা ও প্রযুক্তিগত দক্ষতা নিয়ে আসার জন্য আন্তরিকভাবে কৃতজ্ঞ। একটি দায়িত্বশীল ব্র্যান্ড হিসেবে, আমরা স্বাস্থ্যকর খাদ্য ব্যবস্থায় সক্রিয়ভাবে অবদান রাখতে বিশ্বাস করি এবং এই যৌথ প্রচেষ্টাটি সেইসব সম্প্রদায়ের প্রতি আমাদের দীর্ঘমেয়াদী অঙ্গীকারকে প্রতিফলিত করে, যাদের অংশ হতে পেরে আমরা গর্বিত। এই অনুষ্ঠানে শহরজুড়ে জনস্বাস্থ্য কাঠামোকে শক্তিশালী করার ক্ষেত্রে কাঠামোগত স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত পদক্ষেপের গুরুত্ব তুলে ধরা হয় এবং বিক্রেতাদের কল্যাণ ও ভোক্তাদের সুরক্ষা উভয়কেই সমর্থন করে এমন একটি কর্মসূচি শুরু করার জন্য সংস্থাগুলির সক্রিয় প্রচেষ্টাকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়।

এই সেশনগুলো বিক্রেতাদের ব্যস্ত ও সীমিত সম্পদের পরিবেশে উপযোগী, হাতে-কলমে ব্যবহারিক স্বাস্থ্যবিধি সমাধান প্রদানের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। টেকনো ইন্ডিয়া ইউনিভার্সিটির প্রযুক্তিগত নির্দেশনায় তৈরি প্রশিক্ষণ মডিউলগুলোতে নিরাপদ খাদ্য ব্যবস্থাপনা, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি, কার্যকরভাবে হাত ধোয়ার কৌশল, স্বাস্থ্যবিধির ঘাটতি চিহ্নিতকরণ, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা এবং প্রাসঙ্গিক খাদ্য সুরক্ষা বিধি মেনে চলার বিষয়গুলো অন্তর্ভুক্ত থাকবে। এর উদ্দেশ্য হলো খাদ্য সুরক্ষার ঝুঁকি কমানো, জনস্বাস্থ্য রক্ষা করা এবং জীবিকা ব্যাহত না করে টেকসইভাবে নিয়ম মেনে চলার বিষয়টিকে উৎসাহিত করা।
এই প্রকল্পের লক্ষ্য হলো প্রতিষ্ঠিত খাদ্য সুরক্ষা এবং আতিথেয়তার মানগুলোকে সহজ, ব্যবহারিক এবং সহজে বাস্তবায়নযোগ্য অভ্যাসে রূপান্তরিত করা, যা রাস্তার খাবার বিক্রেতারা তাদের দৈনন্দিন কার্যক্রমে গ্রহণ করতে পারেন। নিয়ন্ত্রক বিধি মেনে চলার উন্নতি, ভোক্তাদের আস্থা বৃদ্ধি এবং কলকাতার রাস্তার খাবারের ইকোসিস্টেমের দীর্ঘমেয়াদী স্থায়িত্বকে সমর্থন করার জন্য তৃণমূল স্তরে কাঠামোগত প্রশিক্ষণ অপরিহার্য। বাস্তব জগতের প্রয়োগের সাথে ব্যবহারিক শিক্ষাকে একত্রিত করে, এই কর্মসূচির লক্ষ্য হলো জনস্বাস্থ্যের অগ্রাধিকার এবং অর্থনৈতিক স্থিতিশীলতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি সম্প্রসারণযোগ্য মডেল তৈরি করা, এবং একই সাথে শহর জুড়ে নিরাপদ ও আরও দায়িত্বশীল খাদ্য অভ্যাসকে উৎসাহিত করা।

উদ্যোক্তাদের পক্ষ থেকে জানানো হয়েছে, কর্মশালা চলাকালীন, অংশগ্রহণকারীরা একটি হাইজিন কিট পাবেন, যার মধ্যে থাকবে সুরক্ষামূলক দস্তানা, টুপি, অ্যাপ্রন, হ্যান্ড স্যানিটাইজার, স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত তথ্যমূলক নির্দেশিকা এবং প্রয়োজনীয় খাদ্য নিরাপত্তা সরঞ্জাম। সেশনটি সফলভাবে সম্পন্ন করার পর একটি শংসাপত্রও দেওয়া হবে।
এই উদ্যোগটি তৃণমূল পর্যায়ে নিরাপদ এবং নিয়মসম্মত খাদ্য প্রস্তুতির মানকে উৎসাহিত করার মাধ্যমে বৃহত্তর জনস্বাস্থ্য ও নাগরিক উদ্দেশ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। সচেতনতা ও সামাজিক সম্পৃক্ততার সমন্বয়ের মাধ্যমে বিভিন্ন উদ্যোগ এবং ব্র্যান্ড-কেন্দ্রিক প্রচারণার মাধ্যমে, ‘ডক্টরস চয়েস’ একটি ভোজ্য তেলের ব্র্যান্ড এর পাশাপাশি কলকাতার ক্রমবিকাশমান খাদ্য সংস্কৃতির একজন দায়িত্বশীল অংশীদার হিসেবেও প্রতিষ্ঠিত করেছে। ‘ডক্টরস চয়েস’ হলো একটি শীর্ষস্থানীয় ভোজ্য তেলের ব্র্যান্ড, যা ২০০৬ সালে ‘বজবজ রিফাইনারিজ লিমিটেড’ কর্তৃক বাজারে আনা হয়। ‘বজবজ রিফাইনারিজ লিমিটেড’ হলো এই শিল্পের অন্যতম বিশ্বস্ত নাম—‘এডিবল গ্রুপ’-এরএকটি অঙ্গপ্রতিষ্ঠান। বিগত বছরগুলোতে, আধুনিক পরিশোধন প্রযুক্তি এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের সহায়তায় উচ্চমানের ও স্বাস্থ্য-সচেতনতামূলক রান্নার তেল সরবরাহের মাধ্যমে ‘ডক্টরস চয়েস’ একটি সুদৃঢ় সুনাম অর্জন করেছে। এর বৈচিত্র্যময় পণ্যের তালিকায় রয়েছে সরিষার তেল, পরিশোধিত সয়াবিন তেল, পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, রাইস ব্র্যান অয়েল, চিনাবাদাম তেল,পামোলিন তেল।এগুলি ভোক্তাদের রান্নাবান্না ও পুষ্টি বিষয়ক পরিবর্তনশীল পছন্দ-অপছন্দ পূরণে সক্ষম।

একটি শক্তিশালী বিতরণ ব্যবস্থা, পণ্যের ধারাবাহিক গুণমান এবং ভোক্তাদের অটুট আস্থার ওপর ভিত্তি করে, ‘ডক্টরস চয়েস’ তার ‘বিশুদ্ধতা, স্বাদ ও পুষ্টি’-র প্রতিশ্রুতি রেখে চলেছে। একই সাথে, সারা দেশজুড়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার লক্ষ্যে ‘এডিবল গ্রুপ’-এর যে সুদূরপ্রসারী ভিশন বা লক্ষ্য রয়েছে, তা বাস্তবায়নেও এই ব্র্যান্ডটি গুরুত্বপূর্ণ অবদান রেখে চলেছে। ভারত চেম্বার অফ কমার্সের সহযোগিতায় ‘ডক্টরস চয়েস’ একটি শহরব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিচ্ছন্নতা বিষয়ক উদ্যোগের সূচনা করেছে।