The Truth of Bengal: গবেষণায় দেখা গেছে নিয়মিত নিয়ন্ত্রিত ভাবে অল্প পরিমাণে রেড ওয়াইন খেলে মানসিক অবসাদ কেটে যায়। যাঁরা নিয়মিত রেড ওয়াইন খান তাঁরা কম অবসাদে ভোগেন যাঁরা খান না তাঁদের থেকে। বিভিন্ন ধরনের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ রেড ওয়াইন। রেড ওয়াইন তৈরি হয় কালো আঙুর থেকে। কালো আঙুরে পাওয়া যায় রেসভেরাট্রল, এপিক্যাটেচিন, ক্যাটেচিন প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিনসের মতো শক্তিশালী বিভিন্ন রকমের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তাই এই ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায় রেড ওয়াইনেও। এরমধ্যে রেসভেরাট্রল আর প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিন শরীর সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। কালো রঙের আঙুর থেকে তৈরি হয় রেড ওয়াইন। রঙ আলাদা হয়- ইন্টেন্স ভায়োলেট (ইয়ং ওয়াইন), ব্রিক রেড (ম্যাচিয়র ওয়াইন) ব্রাউন (ওল্ডার ওয়াইন)। এক গ্লাস রেড ওয়াইনে ১২৫ ক্যালরি শক্তি, ৩.৮ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট মেলে। কোনো কোলেস্টেরল নেই। রেড ওয়াইনে অ্যালকোহলের মাত্রা থাকে ১২-১৫%।সায়ারাহ বা সিরাজ, মেরলট, ক্যাবেরনেট, ম্যালবেক, পিনট নোয়া, জিনফ্যান্ডেল, বারবেরা ইত্যাদী বিভিন্ন রকমের উৎকৃষ্ট রেড ওয়াইন পাওয়া যায়। খ্রিষ্টপূর্বের ৬ হাজার বছর আগে জর্জিয়া আর ইরানে ফার্মেন্টেশন পদ্ধতির মাধ্যমে প্রথমে রেড ওয়াইন তৈরি হয়। ১৮৯২ সালে জার্মানিতে কলেরা মহামারীর সময় জল স্টেরিলাইজ করতে ওয়াইন ব্যবহার করা হত।
• রেড ওয়াইনে পাওয়া যায় রেসভেরাট্রল নামে একটি পদার্থ যা মস্তিষ্কে বেটা-অ্যামিলয়েড নামে একটি প্রোটিন তৈরি হতে দেয় না। গবেষণায় দেখা গেছে এই বেটা-অ্যামিলয়েড প্রোটিন অ্যালঝাইমার্স বা স্মৃতিভ্রংশ রোগের জন্য দায়ী। রেড ওয়াইনে থাকা ফ্ল্যাভোনলস রক্তনালিকে ঠিক রাখে, কার্যকারিতা বাড়ায়। মস্তিষ্কে রক্ত চলাচল বাড়ায়, ক্ষতিকারক প্লাককে জমাট বাঁধতে দেয় না। রেসভেরাট্রল বয়সজনিত স্মৃতিভ্রংশ রোগও প্রতিরোধ করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রেসভেরাট্রল মস্তিষ্কের কোষের ক্ষতি হওয়া আটকায়।
• পাশাপাশি, ক্ষতিকারক ব্যাড কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় রেড ওয়াইন। ‘রিওজা’-র মতো কয়েকটি ভ্যারাইটির রেড ওয়াইন তৈরি হয় হাই ফাইবারযুক্ত টেম্প্রানিল্লো নামে এক ধরনের আঙুর থেকে যা ব্যাড কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। রেড ওয়াইন শুধু কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে না হার্টও ভালো রাখে। পলিফেনলসের মতো রেড ওয়াইনে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধমনীতে রক্ত জমাট বেঁধে যাওয়া আটকায়। তবে অতিরিক্ত রেড ওয়াইন খেলে হিতে বিপরীত হয়ে হার্ট ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার সম্ভাবনা আছে।
• কালো রঙের আঙুরের ছাল বা খোসায় থাকা রেসভেরাট্রল ডায়াবেটিক রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। রেসভেরাট্রল কোলেস্টেরলের মাত্রা ও সিস্টোলিক রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে।
• নিয়মিত নিয়ন্ত্রিত ভাবে রেড ওয়াইন খেলে ব্যাসাল সেল, কোলন, প্রস্টেট কার্সিনোমা, জরায়ুর মতো কয়েক ধরনের ক্যানসারের ঝুঁকি কমে। বিজ্ঞানীরা রেসভেরাট্রলের ডোজ মানব দেহে ক্যানসারসৃষ্টিকারী কোষের ওপর প্রয়োগ করে দেখেছেন তা ক্যানসারসৃষ্টিকারী প্রোটিনের কার্যকারিতা রোধ করে। অ্যামেরিকান ক্যানসার সোসাইটির গবেষণায় দেখা গেছে রেড ওয়াইনে থাকা কুয়েরকেটিন নামে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যানসারসৃষ্টিকারী কোষ ধ্বংস করে দেয়।
• এছাড়া রেড ওয়াইনে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ঠান্ডা লেগে সর্দিকাশি হওয়া আটকায়। পেশিশক্তি বাড়াতেও সাহায্য করে রেড ওয়াইন।
• পাকস্থলীতে হেলিকোব্যাক্টার পায়লোরি নামে একটি ব্যাক্টেরিয়া পাওয়া যায় যা পেটের বিভিন্ন গোলমালের জন্য দায়ী। রেড ওয়াইন খেলে কমে বিভিন্ন রকমের পেটের গণ্ডগোল।
• রেসভেরাট্রল থেকে পাওয়া যায় পিসিয়েট্যানল নামে একটি রাসায়নিক পদার্থ যা আমাদের শরীরে জমে থাকা চর্বি গলিয়ে দেয়। স্থুলতা কমাতে সাহায্য করে।
• রেড ওয়াইনে পাওয়া যায় রেসভেরাট্রল, অ্যান্থোসায়ানিন, ক্যাটেচিন, প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিন, ট্যানিন, এলাজিট্যানিনের মতো একাধিক উপকারী পলিফেনল ক্রনিক রোগের বিরুদ্ধে লড়তে সাহায্য করে মৃত্যুহার কমিয়ে দীর্ঘজীবী করে।
• এছাড়া রেড ওয়াইনে থাকা পলিফেনল রক্তে ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, ইনসুলিন রেজিজস্ট্যান্স আর অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়। মানসিক ভাবে চাঙ্গা রাখে।
রেড ওয়াইনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া-
যাঁরা রক্ত জমাট বাঁধার ওষুধ খান তাঁরা যদি রেড ওয়াইন খান তাহলে অতিরিক্ত রক্তক্ষরণ হয়। কারণ রেড ওয়াইনে থাকা রেসভেরাট্রল রক্ত জমাট বাঁধতে দেয় না। অন্তঃসত্ত্বা অবস্থায় আর স্তন্যপানের সময় রেড ওয়াইন খাওয়া একেবারে নিরাপদ নয়। গর্ভপাত ও শিশুর জন্মকালীন শারীরিক অসুস্থতা নিয়ে জন্মানোর ঝুঁকি বাড়ায়। বেশি পরিমাণে রেড ওয়াইন খেলে বাড়ে ব্রেস্ট ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা। রেড ওয়াইন খেলে অনেকের অ্যাজমা, গাউট, ইনসোমনিয়া, উচ্চ রক্তচাপ, প্যানক্রিয়াটাইটিসের সমস্যা বাড়িয়ে তোলে। সালফিটেস, ট্যানিন, হিস্টামিন, প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন থাকায় অনেকের রেড ওয়াইন খেলে মাথার যন্ত্রণা আর বমিবমি ভাব হয়। সেক্ষেত্রে ওয়াইনের সঙ্গে চিনি মেশানো কিছু খাবেন না, বেশি করে জল খেতে হবে। সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখবেন রেড ওয়াইন। ৫০-৬৫ ফ্যারেনহাইট তাপমাত্রায় ভালো ভাবে সংরক্ষণ করে রাখবেন রেড ওয়াইন।
