কম উপকরণে অল্প মশলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিয়েবাড়ি স্টাইলের ভেটকি পাতুরি

The Truth of Bengal: বাঙালির খাবারের পাতে পাতুরিপ্রেম নতুন নয়। নিরামিষ হোক বা আমিষ, পাতুরির টান যেমন পনিরে, তেমনই মাছ-মাংসেও। বিশেষ করে ভেটকি মাছের পাতুরি তো বাঙালির অন্যতম প্রিয় পদ। আজকাল বেশিরভাগ অনুষ্ঠান বাড়িতেই এই পদটি জায়গা করে নিয়েছে মেনুতে। কিন্তু বাড়ির পাতুরিতে সে স্বাদ আসে না! চিন্তা করবেন না আপনাদের সাথে শেয়ার করবো বিয়েবাড়ির স্টাইলে কীভাবে বানাবেন ভেটকি পাতুরি।

উপকরণ

• ভেটকি মাছের ফিলে ১০-১২ পিস (১ কিলো)
• কলা পাতা ১ টি বড়
• নারকেল কোরা ১ কাপ
• কালো সরষে বাটা- ৫০ গ্রাম
• সাদা সরষে বাটা- ৫০ গ্রাম
• সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ
• নুন স্বাদ মতন
• পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
• কাঁচালঙ্কা বাটা- ২ টেবিল চামচ
• গোটা কাঁচালঙ্কা – ১০ টি

প্রণালী

১ কেজি ওজনের ভেটকি মাছ থেকে ১০-১২ পিস ফিলে বের করে নিতে হবে। একটা কচি কলা পাতা থেকে মাছের পিসগুলোকে মোড়ার জন্য আয়তাকার আকৃতিতে (৬ x ১০ ইঞ্চি সাইজে) কেটে নিতে হবে। নারকেল কুরিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে। কালো এবং সাদা সরষে বেটে (দুটি মিলে প্রায় ১০০ গ্রাম) রাখতে হবে। ১০ টি মতন কাঁচালঙ্কা বেটে রাখতে হবে। পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বেটে রাখতে হবে। একটি পাত্রে নারকেল কোরা নিয়ে তার সঙ্গে সরষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন (১ চা চামচ), পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা এবং ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর এই পেস্ট দিয়ে মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ম্যারিনেড করতে হবে। তারপর কেটে রাখা কলাপাতার টুকরোয় একটি করে মশলা মাখানো মাছের টুকরো দিয়ে তার ওপরে একটি করে আস্ত কাঁচালঙ্কা রেখে কলাপাতাটিকে মুড়ে দিতে হবে। এরপর কলাপাতায় মোড়ানো সবকটি মাছের টুকরোকে মোমো বানানোর স্টিমারে ১৫ থেকে ২০ মিনিট স্টিম দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।