The Truth of Bengal: গালায়টির কাবাব আর লখনৌয়ি পরোটা আসলেই অবধের সুবাস বয়ে আনে। কিছুর পরিচয় করিয়ে গিয়েছেন, তার মধ্যে যেমন কথক বা ওয়াজেদ আলি শাহ কলকাতা শহরের সঙ্গে যা ঠুংরি রয়েছে, তেমনই অবশ্যই অবধি রান্নাও রয়েছে। কল্লোলিনী তিলোত্তমা আত্মীকরণের সময়, নিজের মধ্যে মিশিয়ে নেওয়ার সময় যা কিছুকে নিয়েছে, লখনৌয়ের সংস্কৃতির যা যা কলকাতাকরণ হয়েছে, তার মধ্যে বিরিয়ানি নিশ্চয়ই সর্বাগ্রে থাকবে। আলু সহ বিরিয়ানি, যা দক্ষিণ ভারত, আরও নির্দিষ্ট করে বলতে গেলে হায়দ্রাবাদ জানে না। দুই ভোজনরসিক ভাই, এবং সঙ্গীতপ্রেমী সহোদর যখন কলকাতাকে সেই ওয়াজেদ আলি শাহ’র মেজাজ এবং ঠাটবাট সহ অবধি রান্না উপহার দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিল, অর্থাৎ অউধ ১৫৯০ রেস্তোরাঁর সঙ্গে শহরের পরিচয় হল, তখন সেটা একটা পুরো প্যাকেজ ছিল। বিখ্যাত শিল্প নির্দেশক নীতীশ রায়ের করা ইন্টিরিয়র, ব্যাকগ্রাউন্ডে বাজতে থাকা গওহর জানের গান সত্যিই যেন নবাবদের অবধে ফেরত নিয়ে যায়।
কিন্তু চিকিৎসকদের মতোই রেস্তোরাঁও, যতই ঝকঝকে প্যাকেজের হোক, আসল জিনিসটা ঠিকঠাক ডেলিভারি করতে হয়। অউধের সেই ডেলিভারি, অর্থাৎ খাবার মান এবং স্বাদ দুরন্ত। ওয়াসিম আক্রমের ইনকাটারের মতো, তিনটে স্ট্যাম্পই উপড়ে নিয়ে যাবে। ওপেনিং স্পেলে শুধু গালায়টি কাবাব আর লখনৌয়ি পরোটাই এমন ঝটকা দেবে যে সেই মুগ্ধতা থেকে কীভাবে আপনি বিরিয়ানি আর ব্রেন কারি অথবা মটনের কোনও পদ অর্ডার করে ফেলেছেন বুঝে উঠতে পারবেন না। অধুনা আবার আলোচনায় থাকা ফরেস্ট গাম্প দেখিয়ে যেমন এডিটিংয়ের ছাত্রদের শেখানো হত, তেমনই ‘ম্মুথ ট্রানজিশন’ আর কি! অউধের দমপোখত কিংবা মটন রান বিরিয়ানিতে আপনি পৌঁছে যাবেন কোনও জার্ক, ছন্দপতন ছাড়াই।
কয়েকদিন আগে কাশ্মীর থেকে আসা এক বন্ধুকে নিয়ে অউধ ১৫৯০-তে আবার খেতে গিয়ে আবিষ্কার করলাম, চৌধুরি ব্রাদার্স, মানে শিলাদিত্য এবং দেবাদিত্যর অন্য রেস্তোরাঁগুলোর মতোই এই ‘অবধি ফুডচেন’ও এখন দারুণ ব্যাপার। মধ্যমগ্রাম থেকে গড়িয়া, সর্বত্র আউটলেট রয়েছে। এবং সেখানে সেলিব্রিটিরা আর একেবারে আমজনতা পাশাপাশি টেবিলে বসে অনায়াসে খেতে পারে নিজেদের ব্যক্তিস্বাতন্ত্র্যকে বজায় রেখে। আমি যেদিন সল্টলেকের অউধে আমার কাশ্মীরি বন্ধুকে নিয়ে কাবাব, এবং কাবাব চেখেই চলেছিলাম, সেইদিন পাশের টেবিলে এসে বসলেন টলিউডের এবং এখন বলিউডেরও এক পরিচিত খলনায়ক তথা চরিত্রাভিনেতা। কিছুক্ষণ বাদেই তাঁর পাশের টেবিলে এসে বসলেন বারাসতের এক একান্নবর্তী পরিবারের লোকজন। কিন্তু সেলিব্রিটির সঙ্গে সেলফি নয়, সবারই বোধহয় একমাত্র আগ্রহ ছিল পছন্দের বিরিয়ানি আর মাংসের ডিশ বেছে নেওয়াতে। দীর্ঘ কয়েকবছরের চেষ্টায় অউধ ১৫৯০ নিজের এই ব্র্যান্ড ইকুইটি তৈরি করতে পেরেছে।
