The Truth of Bengal: বাঙালির হেঁসেলে ঝালের মোনোপলি অনেক দিন ধরেই লঙ্কার দখলে ৷ ঝালের আর এক অবতার রয়ে গিয়েছে দুয়োরানি হয়েই ৷ সে হল চুই ঝাল বা চই ঝাল ৷ স্বাদে গুণে লঙ্কার থেকে কোনও অংশে কম নয়৷ এই চুই ঝাল দিয়ে বাড়িতে বানান খাসির মাংস। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
- খাসির মাংস ২ কেজি
- চুইঝাল মাঝারি টুকরো করে কাটা- ২ কাপ (চুই ঝাল আমাদের এখানে বনগাঁ বর্ডারে পাওয়া যায় বাজারে চাষিদের বলে রাখলে ওনারা এনে দেন)
- আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- জিরে বাটা- ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- নুন স্বাদ মতন
- টক দই আধ কাপ
- তেজ পাতা ৪ টি
- দারচিনি – ৪ টুকরো
- এলাচ ৪ টি
- লবঙ্গ ৬টি
- কাঁচালঙ্কা ৬ টি
- সরষের তেল ১ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- ভাজা জিরে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
প্রণালী
মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, টকদই দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে তাতে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। চুই ঝল দিয়ে আবার খানিকক্ষণ কষে নিতে হবে। দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। তারপর জল দিয়ে ডেকচি ঢাকা মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে আঁচ বাড়িয়ে ডেকচির ঢাকনা সরিয়ে নিয়ে ঝোলটা শুকিয়ে নিতে হবে। ঝোল টেনে গেলে গরম মশলা ও ভাজা জিরে গুঁড়ো দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
