The Truth of Bengal: খাদ্য রসিক বাঙালির খাবারের তালিকায় অন্যতম প্রধান পদ হলো খাসির মাংস। মটন বিরিয়ানি হোক বা মটন কষা অথবা খাসির মাংসের অন্য যে কোন পদ সবসময়ই বাঙালির পছন্দের তালিকায় থাকে। মাঝে মধ্যে খাসির মাংসের রান্নার তালিকায় বদল থাকলেও স্বাদেরও পরিবর্তন আসে। জল ছাড়া খাসির মাংস কখন বানিয়ে ছেন? যদি না বনিয়ে থাকেন তাহলে অবশ্যই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন জল ছাড়া খাসির মাংস। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন বিশিষ্ট শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
- খাসির মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ২ চা চামচ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- টক দই- ১৫০
- সরষের তেল- ১৫০ গ্রাম
- গোটা গরম মশলা-৪-৫ টা
- হলুদ বাটা- ১ চা চামচ
- শুকনো লংকা বাটা- ১ চা চামচ
- তেজ পাতা – ২ পিস
- টম্যাটো- ২ টা মাঝারি স্লাইস করা
- নুন স্বাদ মতো
- চিনি ১ চা চামচ
- ঘি- ১ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা সামান্য কুচানো
প্রণালী
প্রথমে কড়াই বা হাঁড়িতে সরষের তেল গরম করে তাতে চিনি, গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা দিতে হবে, গরম মশলা ফাটতে শুরু করলে তাতে রসুন বাটা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত ভারতে হবে। পেঁয়াজ লাল হলে আদা বাটা ও টমেটো দিয়ে দু মিনিট নাড়াচাড়া করে তাতে হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষতে হবে, মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে খাসির মাংস দিয়ে আরো ৩ মিনিট ভালো করে কষে নিয়ে, আঁচ একদম কম করে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেডে দিতে হবে, এই ভাবে দু ঘন্টা ঢিমে আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন, চাইলে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।
