The Truth of Bengal: ইলিশ মাছ দিয়ে কত রেসিপি না আমরা বানাই। কিন্তু অনেক ক্ষেত্রেই লেজা ও মাথা দিয়ে কি বানানো যায় ভেবে উঠতে পারি না। আর তাই আপনাদের জন্য আজ রইল ইলিশের লেজা ও মাথা দিয়ে এক অসাধারণ ভর্তা। কিভাবে বানাবেন এই স্পেশাল ভর্তা জেনেনিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
ইলিশের ল্যাজ ও মাথার অংশ ৪ টুকরা
সরষের তেল ২ টেবিল চামচ
শুকনা লঙ্কা ৫টি
নুন স্বাদ মতো
পেঁয়াজ ১টি (ছোট কুচি)
ধনেপাতা কুচি প্রয়োজন মতো
লেবুর রস স্বাদ মতো
মাছ ম্যারিনেট করার উপকরণ
নুন আধা চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো আধা চা চামচ
হলুদের গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
প্রণালী
কাঁটা বেশি এমন অংশ যেমন লেজ ও মাথার অংশ থেকে ৪ টুকরো মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে’ ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১০ মিনিট। প্যানে সরষের তেল গরম করে বোঁটাসহ শুকনা লঙ্কা মচমচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা লঙ্কা উঠিয়ে একই তেলে মাছের টুকরা ভেজে নিতে হবে। বেশি শক্ত করে ভাজা যাবে না, মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট সময় নিয়ে সোনালি করে ভাজতে হবে ইলিশের টুকরা। নামিয়ে শক্ত কাঁটাগুলো আলাদা করে নিতে হবে মাছ থেকে। প্লেটে ভেজে রাখা শুকনা লঙ্কা স্বাদ মতো নুন দিয়ে ডলে মেখে নিতে হবে। মাছ যে সরষের তেলে ভাজা হয়েছিল সেটা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে মেখে কাঁটা ছাড়ানো ইলিশ মাছ, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে মেখে পরিবেশন করতে হবে গরম ভাতের সঙ্গে।
