The Truth of Bengal: ভেজ পোলা, পনির পোলাও, কেশর পোলাও, আমরা প্রায় সই খেয়ে থাকি। কিন্তু বছরের প্রথম দিন বাড়িতে অতিথি এলে কি নিরামিষ পোলাও খাওয়ানো যায়? তাই নতুন বছরের শুভেচ্ছা আর আপনাদের জন্য রইল ইলিশ পোলাও। জমিয়ে বানান আর রাতটা করে ফেলুন একেবারে জমজমাট। এই রেসিপি বানাবেন কীভাবে জেনেনিন রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৭-৮ টুকরা
পোলাও চাল ৩ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চা চামচ বা স্বাদমত
শুকনা লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে ও জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
আস্ত কাঁচালঙ্কা – ১০-১৫টি
টক দই- ১/২ কাপ
আদা বাটা দেড় চা চামচ
রসুন বাটা – ১ ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ১ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমত
চিনি – ১ চা চামচ
ঘি – ১ চা চামচ (ইচ্ছে হলে)
তরল দুধ – ১ কাপ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
এলাচ – ২-৩টা
দারচিনি – ১-২ টি
তেজপাতা- ১-২ টি
লবঙ্গ- ৩-৪ টি
তেল – পরিমাণ মতন
প্রণালী
ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। একটি বাটিতে টক দই, আধা কাপ বেরেস্তা, কয়েকটা কাঁচালঙ্কা (ভেঙে নেয়া), এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে জিরা গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছ গুলো দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে।
আধ ঘন্টা পর একটি প্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে। এই সময় কাঁচালঙ্কা বাটা ও অল্প কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাছ গুলো যেন ভেঙে না যায়। মাছগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।
এবার আলাদা পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে সব গরম মশলা দিয়ে আধা চা চামচ করে আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা (২০ মি:) চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমান মতো জল ও দুধ দিয়ে দিতে হবে। দুধের জন্য জলের পরিমান কম দিতে হবে।
এবার পরিমান মতো নুন, লেবুর রস, ১ চা চামচ ঘি, আধা চা চামচ চিনি দিয়ে ঢেকে পোলাও রান্না করে নিতে হবে। পোলাও রান্না হয়ে গেলে পোলাও এর ওপর মাছ ও ঝোল বিছিয়ে দিয়ে বাকি পিয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষন দম দিয়ে নিতে হবে।
