The Truth of Bengal: মাছের প্রতি বাঙালির আলাদাই প্রেম। মাছের ঝোল-ঝাল সব দিয়ে এক থালা ভাত হেসে-খেলে উড়িয়ে দিতে পারে বাঙালি। আর যদি হয় মুইঠ্যা, তাহলে তো আর কথাই নেই। তবে এই মাছের স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেকগুণ বেশি। প্রত্যেক মাছ প্রেমী মানুষের কাছে ইলিশ, চিংড়ি, রুই-কাতলা মাছের মতো চিতলও বেশ পছন্দের ও প্রথম সারির মাছ। এবার একটু চিতল মাছের মুইঠ্যা চেখে দেখে নিন। খাদ্যপ্রিয় বাঙালির কাছে অত্যন্ত প্রিয় এবং লোভনীয় রেসিপি হলেও, এটি সারা দেশে বেশ জনপ্রিয়। তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন চিতল মুইঠ্যা। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
মুইঠ্যার উপকরণ
- চিতল মাছ- ৫০০ গ্রাম
(চিতলের গাদা বাজার থেকে কুরিয়ে আনা)
- আলু- ১ টি
- আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা বাটা- ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
- নুন স্বাদ মতন
- গরম মশলা গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
- জল – মুইঠ্যা ব্লাঞ্চ করার জন্য
- সরষের তেল – মুইঠ্যা ভাজার জন্য
- গ্রেভির উপকরণ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- বাটা – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ৬ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চা চামচ
- টম্যাটো পেস্ট – ১ কাপ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নুন স্বাদ মতন
- চিনি ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- দারচিনি ২ টি
- লবঙ্গ ৪ টি
- সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ
- ঘি- ২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ১ টি
প্রণালী
বাজার থেকে চিতল গাদা, কাঁটা বাদ দিয়ে কুরিয়ে আনতে হবে। আলু সেদ্ধ করতে হবে এবং সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে নিতে হবে কোনো ডেলা যেন না থাকে। এবার চিতল মাছের কুরোনো গাদার সঙ্গে ভালো করে আলু মিশিয়ে নিতে হবে।আলু আর চিতল মাছের মিশ্রণে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো নুন মেশাতে হবে। এই মিশ্রণ থেকে ৪ টি রোল বানাতে হবে এবং রোল আকারের মাছের মিশ্রণটা ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। জল গরম করতে হবে, জল ফুটতে শুরু করলেই মাছের রোল গুলো জলে দিতে হবে, জল ফোটা বন্ধ হয়ে যাবে। আবার যখন জল ফুটতে থাকবে তখন মাছের রোল গুলো তুলে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে মাছের রোল গুলো হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা মাছ গুলো রেখে দিতে হবে। এবার গ্রেভি বানাতে হবে। কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা দিতে হবে। এবার ১/২ চা চামচ চিনি দিয়ে তেলটাকে ক্যারামেলাইজড করতে হবে। গরম তেলে রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ রসুন একটু লালচে হলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ৫ মিনিট সাঁতলাতে হবে। মশলার কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে এবং মশলা থেকে তেল ছাড়লে ২ কাপ জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৫ মিনিট হয়ে গেলে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আঁচ থেকে নামাতে হবে। চিতল মাছের মুইঠ্যা তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
