আচারি চিংড়ি গাছ পাঁঠার তরকারি, রোজকার রান্নার হেঁসেলে নতুন রেসিপি

The Truth of Bengal: এঁচোড় চিংড়ি বাঙালিদের বেশ প্রিয় খাবার ৷ রোজকার রান্নার হেঁসেলে যেমন জনপ্রিয়, তেমনই নেমন্তন্নেও এঁচোড় চিংড়ির ওপর কোনও কথা হবে না৷ এই এঁচোড় চিংড়িকে যদি নতুন ভাবে বানাই তাহলে কেমন লাগবে! নতুন নামে নতুন ভাবে আচারি চিংড়ি গাছ পাঁঠার তরকারি। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিন রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।

উপকরণ

• এঁচোড় (কাঁচা)- ৫০০ গ্রাম
• মাঝারি আকারের চিংড়ি ২০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি- ৭৫ গ্রাম
• পেঁয়াজ বাটা- ৭৫ গ্রাম
• আদা বাটা- ৫ গ্রাম
• রসুন বাটা – ১০ গ্রাম
• কাঁচালঙ্কা কুচি- ১৫ গ্রাম
• লাল লঙ্কার গুঁড়ো- ১০ গ্রাম
• জিরে গুঁড়ো- ৩ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়ো – ৫ গ্রাম
• তেজপাতা – ২ টি
• গোটা শুকনো লাল লঙ্কা- ৫ গ্রাম
• গরম মশলা – ২ গ্রাম
• সরষের তেল – ৬০ মিলি
• নুন – ৫ গ্রাম
• চিনি – ৩ গ্রাম
• ঘি – ৪৫ মিলি
• জোয়ান – ২ গ্রাম
• গোটা জিরে- ২ গ্রাম
• মিক্সড আচারের পেস্ট – ৩০ গ্রাম

প্রণালী

হাতে তেল মেখে এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে নরম বিচি সহ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে চার কাপ জল নিয়ে তাতে নুন ও হলুদ দিয়ে আঁচে বসাতে হবে। জল ফুটে উঠলে কেটে রাখা এঁচোড় দিয়ে মাঝারি রকম সেদ্ধ করে নিতে হবে। জল থেকে সেদ্ধ এঁচোড় ছেঁকে তুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে। চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে হলুদ, নুন মাখিয়ে খানিকক্ষণ ম্যারিনেট করে রেখে কড়ায় তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে। একই তেলে সেদ্ধ করা এঁচোড় পাঁচ মিনিট ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। এখন কড়ায় তেল নিয়ে তাতে তেজপাতা, গোটা জিরে, জোয়ান এবং গোটা শুকনো লাল লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না ফোড়নের উপাদান থেকে চড়বড় আওয়াজ বের হয়। এরপর পেঁয়াজ বাটা ও কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। তারপর এর মধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজতে হবে। তারপর এর মধ্যে আচার পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা দিয়ে এক চা চামচ জল দিয়ে ভাজতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল আলাদা হচ্ছে। মশলা কষা হলে তাতে স্বাদ মতন নুন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে। এখন এই মশলার মধ্যে এঁচোড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পাত্রে চাপা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে এঁচোড় পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়। এরপর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে রান্না করতে হবে। ৫ মিনিট বাদে ২ কাপ গরম জল ঢেলে পাত্রে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে ভালো করে রান্না করতে হবে। এঁচোড় ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে একটা পাত্রে ঢেলে তাতে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে সেটাকে মিশিয়ে দিতে হবে ও গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।