The Truth of Bengal: বেগুন দিয়ে রেসিপি আমরা অনেক বানিয়েছি যেমন, বেগুন ভর্তা,বেগুন দিয়ে মাছ,পাঁচ মিশালী তরকারির সাথে বেগুন আরও কত কি। এবার বেগুন দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নতুন রেসিপি বেগুন বাসন্তী। কি ভাবে বানাবেন জেনেনিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
বেগুন (লম্বা ফালি করে কাটা) – ৩০০ গ্রাম
পোস্ত দানা ১৫ গ্রাম
সাদা সরষে ৩০ গ্রাম
টক দই ৪৫ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা (লম্বা করে চেরা) – ১৫ গ্রাম
আদা কুচি – ৫ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো – ২ গ্রাম
জিরে গুঁড়ো – ৩ গ্রাম
(শুকনো) লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ৩ গ্রাম
চিনি- ২ গ্রাম
নুন- ২ গ্রাম
সরষের তেল- ৬০ গ্রাম
প্রণালী
বেগুনে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে পাশে রাখুন। গ্রাইন্ডারে পোস্ত ও সরষে মিহি করে গুঁড়ো করে রাখুন।কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তার মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা বেগুন দিয়ে ভালো করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। বেগুনের ওপর সামান্য জলের ছিটে ও নুন ছড়িয়ে ঢাকা দিয়েও ভাজতে পারেন। কড়াই থেকে ভাজা বেগুন তুলে নিয়ে আরও খানিকটা তেল দিয়ে তাতে আদা কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন যাতে আদা নরম হয়ে আসে। এর মধ্যে ভেজে রাখা বেগুন আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। এর মধ্যে পোস্ত ও সরষের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। একে একে বাকি হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো এবং জিরে গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিন। মশলা ভালো করে মেশা অবধি রান্না করুন। মশলা কষা হয়ে গেলে দই দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। গ্রেভি সামান্য ঘন হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
