The Truth of Bengal: উৎসবের আয়োজনে মাংসের নানা পদ থাকে। মাংস দিয়ে তৈরি করা যায় বিভিন্ন স্বাদের খাবার। গতানুগতিক রেসিপির বাইরে ভিন্ন কিছু রান্না করে সবাইকে চমকে দিতে পারেন। খাসির মাংস দিয়ে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু খোরমা। এটি পরিবেশন করা যাবে পোলাও, ভাত, পরোটা ইত্যাদির সঙ্গে। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
- খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম
- শুকনো নারকেল ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১১৫ গ্রাম
- আদা – ৫ গ্রাম
- রসুন – ৪-৫ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা ৫ গ্রাম
- টক দই- ১১৫ গ্রাম
- ধনে গুঁড়ো – ১৫ গ্রাম
- পোস্ত – ১০ গ্রাম
- কাঁচালঙ্কা – ২টি
- দারচিনি – ২ গ্রাম
- লবঙ্গ- ২ গ্রাম
- গোটা কালোমরিচ- ২ গ্রাম
- ছোট এলাচ- ২ গ্রাম
- সাদা তেল ৫০ গ্রাম
প্রণালী
মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে তাতে অর্ধেক দই মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিতে হবে। পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিতে হবে। পোস্ত, শুকনো নারকেল, রসুন, আদা, ধনেগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা (বীজ ফেলে দিয়ে), কাঁচালঙ্কা এবং অর্ধেক পেঁয়াজ গ্রাইন্ডারে দিয়ে বেটে নিতে হবে। দারচিনি, লবঙ্গ, গোটা কালোমরিচ এবং এলাচ গরম শুকনো তাওয়ায় হালকা ভেজে নিয়ে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে রাখতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কেটে রাখা বাকি পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে মাংস ও করে রাখা মশলা বাটা দিয়ে ১৫ মিনিট ধরে কষতে হবে। কষা হলে এর মধ্যে বাকি দই ও পরিমাণ মতন ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তার মধ্যে গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে আরো ৫-১০ মিনিট মতন রান্না করে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
