The Truth of Bengal: শুঁটকি মাছের নাম শুনলেই আমরা নাক সিঁটকাই। কিন্তু ময়মনসিংহের এমন কিছু খাঁটি রান্না আছে যেগুলো খেলে আবার খেতে মন চাইবে। তেমনি একটি পদ হল চেপা শুঁটকির পাতুরি। একবার বানিয়ে দেখুন না কেমন লাগবে? কিভাবে বানাবেন জেনে নিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর কলমে।
উপকরণ
৮টি
শুঁটকি
১/২ কাপ
পেঁয়াজ
১/২ কাপ
রসুন
২ টি
শুকনা লঙ্কা
২ টি
কাঁচালঙ্কা
অল্প
সরষের তেল
পরিমাণ মতো
নুন
প্রণালী
প্রথমে শুঁটকি ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ রসুন কেটে টুকরা করে রাখতে হবে। মোটা তাওয়ার মাঝে অল্প তেল দিয়ে শুঁটকি নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো লঙ্কা, কাঁচালঙ্কা আলাদা আলাদা করে নেড়ে নিতে হবে।এরপর লঙ্কা বেটে আলাদা করে বেটে নিতে হবে। অন্য সব কিছু একসাথে চেঁছে তুলে রাখতে হবে। পরে ঝাল ও নুন স্বাদ অনুযায়ী মিশিয়ে মাখাতে হবে। এটা হল ভর্তা।
বড়া করার জন্য
কাঁকরোল পাতা বা কুমড়ো পাতা ধুয়ে কাপড় দিয়ে ভাল করে মুছে তার ভিতর এই ভর্তা দিয়ে মুড়িয়ে সেঁকা তেলে ভাজতে হবে।
