The Truth of Bengal: কথায় কথায় যে নামটি বেশী উচ্চারণ করা হয় তা হলো ‘কচু’। রাস্তার পাশে, বাড়ির আনাচে কানাচে, অনাদরে-অবহেলায় অনেক সময় কচু গাছ দেখতে পাওয়া যায়। এই সবজি হাতের নাগালে পাওয়া খুব একটা দুষ্কর নয়। কচুর তরকারি বেশ সুস্বাদু, যদি তা ভালো করে রান্না করা যায়। তাহলে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ভুনা নারকেলি কচু। কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি জেনেনিন সেলিব্রিটি শেফ রঙ্গন নিয়োগীর থেকে।
উপকরণ
- কচু ৩০০ গ্রাম
- সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি- ২ টা
- জিরে বাটা ১/২ চা চামচ
- ধনে বাটা ১/২ টেবিল চামচ
- তেতুল ২ চা চামচ
- আদা রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
- হলুদ বাটা- ৩/৪ চা চামচ
- লঙ্কা বাটা- ১/২ চা চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- নুন পরিমান মতো
- পাঁচফোড়ন-১/২ চা চামচ
প্রণালী
নারকেলি কচুর উপরের অংশ এবং নিচের শক্ত মূলের অংশ বাদ দিয়ে মাঝের অংশ নিতে হবে। খোসা ছাড়িয়ে ১/২ সে মি পুরু করে গোল স্লাইস করতে হবে, নুন মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট রাখতে হবে। ধুয়ে জল ঝরাতে হবে, হলুদ মাখাতে হবে। ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে কচুর দু পিঠ বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে। প্যানের তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কচু সামান্য জল দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে সিদ্ধ করতে হবে। পাঁচফোড়ন হাল্কা টেলে গুঁড়ো করতে হবে। তেঁতুলের কাথে চিনি ও পাঁচফোড়ন মেশাতে হবে। কচু দিয়ে দমে রাখতে হবে। তেল উপরে উঠলে নামিয়ে গরম ভাতের সংগে পরিবেশন করতে হবে।
