হার্ট, মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখে, হজমশক্তি বাড়ায় রাতভর জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম

The Truth of Bengal, Mou Basu: অনেকেই খোলাশুদ্ধ কাঁচা বা রোস্টেড আমন্ড বাদাম খেতে ভালোবাসেন। কিন্তু পুষ্টিবিদ আর স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে রাতভর জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম কাঁচা বা রোস্টেড আমন্ড বাদামের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর। এমনিতেই পুষ্টিতে ভরপুর আমন্ড বাদাম। হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখে আমন্ড বাদাম। ডায়াবেটিক রোগীদের জন্যও দারুণ উপকারী আমন্ড বাদাম। জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম আরো বেশি পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়। কারণ, রাতভর জলে ভিজিয়ে থাকায় আমন্ড বাদামে নানান রকম ফিজিক্যাল আর কেমিক্যাল বদল ঘটে। রাতভর জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম একদিকে যেমন হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখে তেমনই মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়িয়ে তোলে। একইসঙ্গে, হজমশক্তিও বাড়িয়ে তোলে।

কেন জলে ভেজানো আমন্ড বাদামকে বেশি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়?

★ পুষ্টিতে ভরপুর আমন্ড বাদামে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন ই, ম্যাগনেশিয়াম পাওয়া যায়। তাই সকালে খালি পেটে একমুঠো জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম খেয়ে দিন শুরু করা নিঃসন্দেহে দারুণ স্বাস্থ্যকর।

★ কাঁচা আমন্ড বাদামে এমন সব উৎসেচক আর ট্যানিন থাকে যা সহজে হজম হতে চায় না। জলে ভেজানো থাকলে আমন্ড বাদাম একদিকে যেমন নরম হয়ে যায় তাতে তা সহজেই ভাঙা যায়। তাই জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম সহজে হজম হয়। তেমনই, জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম পুষ্টি শুষে নিতেও সাহায্য করে। জলে ভেজানো আমন্ড বাদামে এমন উৎসেচক তৈরি হয় যা অন্য খাবার হজম করতেও সাহায্য করে।

★ আমন্ড বাদামে পাওয়া যায় প্রচুর পরিমাণে দরকারি উৎসেচক যা জলে ভেজানো হলে সক্রিয় হয়ে ওঠে। এই সব উৎসেচক ভিটামিন, খনিজ পদার্থের রাসায়নিক জটিল গঠন ভাঙতে সাহায্য করে। এই উৎসেচক প্রক্রিয়া খাবার হজম করতে সাহায্য করে।

★ দীর্ঘ সময় জলে ভেজানো থাকলে আমন্ড বাদামে শুরু হয়ে যায় জার্মিনেশন বা অঙ্কুরোদ্গম প্রক্রিয়া।

★ আমন্ড বাদামে পাওয়া যায় ফাইটিক অ্যাসিড যা ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, দস্তার মতো খনিজ পদার্থকে এমন ভাবে বেঁধে রাখে যে তা শরীরে মিশে যেতে দেয় না। বাধা দেয়। জলে ভেজানো আমন্ড বাদামে ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমে যায়।

★ বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়িয়ে তোলে। আমন্ড বাদামে থাকা ভিটামিন ই মস্তিষ্কের কগনিটিভ কার্যকারিতা বাড়িয়ে তোলে। কগনিটিভ কার্যকারিতা মানে লক্ষ্য স্থির রেখে হাঁটাচলা করা, গণনা করার ক্ষমতা, তথ্য বিশ্লেষণ করার ক্ষমতা, মনে রাখার ক্ষমতা বা সিদ্ধান্ত নেওয়ার ক্ষমতা। জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম স্মৃতিশক্তি বাড়িয়ে তোলে।

★ আমন্ড বাদামে প্রচুর পরিমাণে মোনো স্যাচুরেটেড ফ্যাট পাওয়া যায় যা হৃদযন্ত্রকে ভালো রাখে। জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে রক্তে গুড কোলেস্টেরল (HDL)- এর মাত্রা ঠিক রাখে। জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে যা হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখার জন্য খুব জরুরি।

★ জলে অনেকক্ষণ ধরে ভিজিয়ে রাখার কারণে নরম হয়ে যায় বলে সহজে চিবনো যায়। বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক বা যাদের দাঁতে ব্যথা রয়েছে তারাও জলে ভেজানো আমন্ড বাদাম খেতে পারে।

★ আমন্ড বাদামে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই আছে ত্বক মসৃণ করে ও উজ্জ্বল করে তোলে। চুল পড়া আটকায়। আমন্ড বাদামের তেল ত্বকের জন্য খুব উপকারী।