সাদা সরষে না কালো সরষে, কোনটা বেশি উপকারী, কোনটা খাবেন

Truth Of Bengal: বাঙালি রান্নার গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল বিভিন্ন রকমের মশলা। বাঙালি রান্নার গুরুত্বপূর্ণ মাধ্যম হল সরষে মশলা। সরষে ২ রকমের হয়। সাদা বা রাই সরষে আর কালো সরষে। সরষের ঝাঁজই হল প্রধান বৈশিষ্ট্য। সাদা সরষের ঝাঁজ কম থাকে। তবে তেল বেরোয় ভালো পরিমাণে। সাদা সরষে বাটা খাওয়ার চল বেশি। সাদা সরষে বাটা রান্নার গ্রেভিতে দেওয়া হয়। সাদা সরষেতে ক্যালরি কম থাকে বলে লো ক্যালরি খাবারে এই মশলার গ্রেভি ব্যবহার করা হয়। এই মশলায় অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রচুর পরিমাণে থাকে বলে রান্নায় এর ব্যবহার ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।

সরষেতে প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট ছাড়াও আছে ম্যাগনেশিয়াম, তামা, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম আর ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড। ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড হার্টের বন্ধু। তাই ডাক্তাররা খাঁটি সরষের তেলকে হার্টের বন্ধু বলে মনে করেন। এছাড়াও সরষেতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি১ আর ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকে।

সাদা সরষেতে থাকা ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদযন্ত্র ও হাড়কে মজবুত রাখে। চর্মরোগ প্রতিকারেও এই অ্যাসিডের বেশ বড়ো ভূমিকা রয়েছে। সাদা রঙের সরষেতে থাকা ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট ও সেলেনিয়াম ক্যানসার প্রতিরোধ করে। সরষেতে থাকা নায়াসিন রক্তের ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

কালো সরষেতে বি১ আর ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের আধিক্য সামান্য বেশি থাকে বলে সাদা রঙের সরষের চেয়ে ঝাঁজ বেশি থাকে। পুষ্টিগুণ ২ রকমের সরষেই একইরকম। উভয় উপাদান একই রকমের। কালো রঙের সরষেতে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সেলেনিয়াম ক্যানসার প্রতিরোধ করে। নায়াসিন রক্তের ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। কালো সরষের দানায় প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থ আছে। ফলে এই মশলা কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, দাঁত ব্যথা, মাড়ির রোগ কমাতে সাহায্য করে।

কতটুকু সরষে বাটা খাবেন

সপ্তাহে ২-৩ দিন সরষে বাটা খাওয়া যায়। বেশি সরষে খাওয়া যাবে না। সাদা ও কালো রঙের সরষে মিশিয়ে বেটে রান্না করলে পুষ্টিগুণ বেশি।