ক্রমশঃ বাড়ছে কেশরের দাম, কমছে উৎপাদন! তবে কি চিরতরে হারিয়ে যাবে এই সৌখিন মসলা?
কেশর বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলাগুলির মধ্যে একটি। এর দাম প্রতি কেজি দেড় লক্ষ টাকা পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এত দাম হওয়ার কারণ কী? এবং কেনই বা ক্রমশ এর উৎপাদন কমছে?
কেশর হল একটি ফুলের কলঙ্ক। এটি সাধারণত কাশ্মীরের পাহাড়ি অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। কেশরের উৎপাদন একটি কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। প্রতিটি ফুল থেকে মাত্র কয়েকটি কলঙ্ক সংগ্রহ করা যায়। এছাড়াও, কেশরের চাষের জন্য নির্দিষ্ট ধরনের জলবায়ু এবং মাটি প্রয়োজন।
কেশরের দাম বাড়ার আরেকটি কারণ হল এর চাহিদা বৃদ্ধি। কেশর তার অনন্য স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত। এটি বিভিন্ন ধরনের খাবার, যেমন বিরিয়ানি, মিষ্টি ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। বিশ্বব্যাপী কেশরের চাহিদা বৃদ্ধি পাওয়ায় এর দামও বাড়ছে।
জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে কাশ্মীরের পাহাড়ি অঞ্চলে বৃষ্টিপাতের পরিমাণ কমছে। এটি কেশরের চাষের জন্য একটি বড় সমস্যা। এছাড়াও কাশ্মীরের রাজনৈতিক অস্থিতিশীলতা কেশরের উৎপাদন এবং বিপণনে ব্যাঘাত সৃষ্টি করছে।
