ক্রমশ কমছে উৎপাদন, কয়েকদিনের মধ্যেই কি বাজার থেকে উধাও হতে চলেছে এই মসলা?

ভারত একটি মসলার দেশ। প্রাচীনকাল থেকেই ভারতে মসলার জন্য বিখ্যাত। তার মধ্যে অন্যতম হলো কাশ্মীর। কাশ্মীরের কেশর তার সুগন্ধ এবং স্বাদের জন্য বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত। কেশরকে “সোনার মসলা”ও বলা হয়। এর দামও প্রচুর।

কেশরের দাম এত বেশি হওয়ার মূল কারণ হলো এর উৎপাদন খরচ। কেশর উৎপাদন একটি জটিল এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। প্রতিটি ফুল থেকে মাত্র কয়েকটি কেশর কলঙ্ক পাওয়া যায়। প্রতি এক কেজি কেশর উৎপাদনের জন্য প্রায় ৭৫,০০০টি ফুলের প্রয়োজন হয়। এছাড়াও, কেশর উৎপাদন হয় দুর্গম পাহাড়ি অঞ্চলে। এসব কারণে কেশরের উৎপাদন খরচ অনেক বেশি।

কেশরের উৎপাদন কমে যাওয়ার কারণও এর উচ্চ উৎপাদন খরচ। এছাড়াও, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণেও কেশরের উৎপাদন হুমকির মুখে পড়েছে। কাশ্মীরের জলবায়ু কেশর উৎপাদনের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত। কিন্তু জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে কাশ্মীরের জলবায়ু পরিবর্তিত হচ্ছে। এতে কেশরের উৎপাদন হ্রাস পাচ্ছে।

কেশরের দাম কমানো এবং উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য কিছু পদক্ষেপ নেওয়া যেতে পারে। যেমন, কেশরের উৎপাদন পদ্ধতিতে আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে উৎপাদন খরচ কমানো সম্ভব হবে। এছাড়াও, জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে কার্যকর পদক্ষেপ নেওয়া হলে কেশরের উৎপাদন বৃদ্ধি করা সম্ভব হবে।