একই তেলে ফুটিয়ে রান্না করছেন? কোন মারণ রোগকে ডেকে আনছেন জানেন

The Truth of Bengal: অনেকেই একই সাদা তেল বা ভেজিটেবল অয়েল ফুটিয়ে সেই তেলেই পরে রান্না করে থাকেন। ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ (আইসিএমআর)-এর গবেষণায় বলা হয়েছে বারবার একই সাদা তেল ফুটিয়ে রান্না করলে মারণ রোগ ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা বাড়ে। কারণ, বারবার সাদা তেল ফোটালে তার থেকে টক্সিক ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি হয় যা ক্যানসার ও হার্টের রোগের আশঙ্কা বাড়ায়।

সাধারণত বাঙালিরা ভাজাভুজি খাবার তৈরি করতেই সাদা তেল ব্যবহার করেন। অনেক সময় এরকম ভাজাভুজি খাবার তৈরি করতে গিয়ে অনেকটা সাদা তেল রয়ে গেলে তা দিয়ে পরের দিনের রান্না করা হয়। আইসিএমআরের বিজ্ঞানীরা তাঁদের গবেষণায় বলেছেন এতে হিতে বিপরীত হয়। এতে স্বাস্থ্যের প্রভূত ক্ষতি হচ্ছে। কারণ বারবার একই সাদা তেল গরম করে ফোটালে তাতে PUFA র অক্সিডেশন হয়। এই প্রক্রিয়ায় নানান রকম টক্সিক ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি হয়।

এছাড়াও প্রচণ্ড তাপে কিছু ফ্যাট পরিণত হয় হার্টের জন্য ক্ষতিকর ট্রান্স ফ্যাটে। বারবার একই তেল ব্যবহার করলে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বাড়ে। বারবার তেল ফোটালে তার থেকে টক্সিন বের হয় যা ফ্রি র্যাডিকেলসের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে। তাই বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, সাদা তেলে ভাজাভুজি করলে সেই তেল বেঁচে গেলে তা ফিল্টার করে সংরক্ষণ করা যাবে। তবে ২ দিনের মধ্যে তরকারি রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে তবে কোনোভাবে ওই একই তেলে ভাজাভুজি করা যাবে না।