জাতের আমসত্ত্বের কদর বাড়ছে,ওপার বাংলায় মিলছে অর্ডার

The Truth of Bengal: আমের মতোই মালদার আমসত্ত্বও কদর পাচ্ছে সবমহলে। গৌড়বঙ্গের গোপালভোগ হিমসাগর, ,ল্যাংড়ার মতো নানান সুস্বাদু আমের তৈরি এই আমসত্ত্ব ভিনরাজ্যে চলে যাচ্ছে। ওপার বাংলার মানুষও এই অভিনব পদ্ধতিতে তৈরি আমসত্ত্ব কিনছেন দেদারভাবে। তাতে মালদার ব্যবসায়ীদের যেমন পকেট ভরছে,তেমনই রোজগেরে মহিলাদের লক্ষ্ণীলাভ হচ্ছে।

পিঁপিড়া কাঁদিয়া যায় পাতে-রবীন্দ্রনাথের এই ,দুধে্ ফেলে আমসত্ত্ব খাওয়ার পদ্ধতি  আমাদের অনেকেরই প্রিয়। আমসত্ত্ব খাওয়ার মজাটাই যে আলাদা তাও বলাই যায়। ছোট -বড়় সবাই কমবেশি এই আমসত্ত্ব পছন্দ করে। আর জাতের আমসত্ত্ব বলে বেশি কদর পায় মালদার আমসত্ত্ব। এখন সেই সুস্বাদু আমসত্ত্ব বাংলা ছাড়িয়ে ভিনরাজ্য,এমনকি বাংলাদেশেও চলে যাচ্ছে। বাজার ধরার জন্য মালদার ইংরেজবাজারে নয়া উদ্যমে তৈরি হচ্ছে এই বিশেষ আম সত্ত্ব গোপালভোগ, হিমসাগর, ল্যাংড়ার মতো আম দিয়ে তৈরি হচ্ছে স্বাদের আমসত্ত্ব। অসংখ্য পরিবার এই আমসত্ত্ব তৈরির কাজে যুক্ত। জেনওয়াইও এই গুণমাণে সেরা আমসত্ত্বকে বেছে নিচ্ছে। ফলে বিক্রিবাটা বেশ জমে উঠেছে।

কিভাবে তৈরি হয় এই আমসত্ত্ব? প্রথমে পাকা আম, গাছ থেকে পেড়ে বোঁটা ছাড়িয়ে প্রায় আধ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর আমের খোসা ছাড়িয়ে আবারও আমগুলিকে প্রায় পনের মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এরপর নেটে চেলে নিতে হয়। তারপর সেই আমের পেস্ট একের পর এক প্রলেপ দিয়ে রোদে শুকাতে হয়। এই ভাবে সাত দিন রোদে শুকানোর পর কাটিং করে তৈরী হওয়া আমসত্ব বাজারে বিক্রি করা হয়। মালদার উন্নত গুণমাণের আমসত্ত্বের বাজার দর ১৪০০ থেকে ১৬০০ টাকা কিলো। তবে একটু  কম দামের  আমসত্ব বাজারে বিক্রি হয় ৮০০থেকে ১০০০টাকা কিলো দরে। মালদার আমসত্ব সংরক্ষণ করার ব্যবস্থা করা হোক,চায় আমব্যবসায়ী থেকে প্রস্তুতকারক সকলেই। তাঁদের আরও বক্তব্য মালদায় যদি একটা আমসত্ত্বের  হাব করা যেতো  তাহলে  আমসত্ত্বের বাজার আরও ভালো হতো।